Incidência de fraudes, alterações e adulterações em leite cru refrigerado comercializado clandestinamente no Norte do Tocantins

• Autor(a) principal: Costa, Andresson Luan Ribeiro da
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3066
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Crioscopia.; Fraudes y reconstituyente.; Crioscopia.; Etanol.; Fraudes e reconstituintes.

O leite é alvo de diversas fraudes que alteram e adulteram as suas características normais, causando prejuízo financeiro e possíveis perigos químicos à saúde do consumidor. O leite cru refrigerado, quando comercializado de forma clandestina, pode apresentar maior risco à ocorrência de fraudes além de perigos microbiológicos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar ocorrência de fraudes, alterações e adulterações em leite cru refrigerado clandestino comercializado em Araguaína, Tocantins, e verificar a qualidade físico-química utilizando-se métodos analíticos oficiais regulamentados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Foram analisadas 18 amostras coletadas no período de novembro de 2019 a junho de 2020. Foram avaliadas substancias que reconstituem a densidade e índice crioscópico, neutralizantes de acidez para devolução dos parâmetros normais do leite e conservantes, substâncias inibidoras da multiplicação microbiana. Foi verificado que 07 amostras (38,89%) estavam fora dos padrões exigidos para percentual de gordura; 01 (5,56%) para lactose; 01 (5,56%) para sólidos não gordurosos; 02 (11,11%) para sólidos totais; e, para proteína as amostras apresentaram-se dentro do limite exigido. Considerando a acidez titulável, foi observado que 03 (16,66%) das amostras estavam ácidas. Em relação ao índice crioscópico, 11 (61,11%) das amostras indicavam a inclusão de água. Não foram encontradas substâncias conservantes (cloro, hipoclorito e formaldeído) ou neutralizantes da acidez. Na pesquisa de reconstituintes da densidade e índice crioscópico, avaliando a presença de sacarose, cloreto de sódio e amido também não foram encontrados resultados positivos. No entanto, na pesquisa qualitativa do etanol, reconstituinte do índice crioscópico, três (16,66%) amostras foram positivas. Foi observado que o leite cru refrigerado clandestino comercializado em Araguaína, Tocantins, apresenta fraudes por inclusão de água e tentativa de reconstituição dos parâmetros normais com a inclusão de etanol, necessitando de maior controle e fiscalizações do comércio clandestino de leite cru refrigerado, proibido pela legislação brasileira.