INFLUÊNCIA DO pH24 horas DA CARNE SOBRE DUAS CARACTERaSTICAS DE QUALIDADE DE CARNE: COR E DRIP LOSS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Batista, Diego Felipe Alves
Data de Publicação: 2010
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Horizonte Científico
Texto Completo: https://seer.ufu.br/index.php/horizontecientifico/article/view/4362
Resumo: O trabalho teve como objetivo avaliar a influência do pH medido 24 horas após o abate sobre a cor e o drip loss (perda por gotejamento) da carne suína. Para este experimento foram necessárias 144 amostras de carne suína proveniente de animais livres do gene Halotano com os seguintes cruzamentos: Cruzamento A (Macho: Large Whiter e Hampshire X Fêmea: Large White, Landrace, Feijing e Meishan) e Cruzamento B (Macho: Large White e Hampshire X Fêmea: Large White e Pietrain). Para medição do pH24 horas foi utilizado um aparelho portátil e a medição de cor foi por meio do padrão japonês. O drip loss foi feito 48 horas após o abate. As amostras foram divididas em três tratamentos a partir do pH (tratamentos 1, 2 e 3). Para analisar o efeito do pH24 horas sobre a cor da carne utilizou-se o método estatístico não-paramétrico de Kruskal-Wallis; e para avaliar a relação entre drip loss e este mesmo pH foi feito um teste de Tukey com delineamento inteiramente casualizado. Para ambos os teste foi utilizada uma significância nominal de 5% (p
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