Ocorrência e resistência antimicrobiana de Salmonella spp em carcaças de frangos caipira, semi caipira e industrial na região do Triângulo Mineiro.

• Autor(a) principal: Moura, Amanda Oliveira
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
• Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24181
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Aves; Salmoneloses; Saúde pública; Doenças Transmitidas por Alimentos; Poultry; Salmonellosis; Public health; Foodborne pathogens

O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, sendo a avicultura a responsável por boa parte da produção mundial de proteína animal. Com aumento da demanda de produtos desta natureza, também cresceram o número de casos de doenças transmitidas por esses alimentos (DTAs). Dentre essas DTAs está a salmonelose, doença transmitida por bactérias do gênero Salmonella spp, que estão naturalmente presentes no intestino de animais domésticos e possuem relação com seu tipo de criação. Assim, o objetivo do presente trabalho foi verificar a ocorrência de Salmonella spp em carcaças de frangos de diferentes sistemas de criação (caipira, semi caipira e industrial) e caracterizar a resistência antimicrobiana dos isolados. Foram coletadas amostras por enxágue superficial de carcaças de frango de cada origem de criação (n = 14 de criação industrial; 10 = semi caipira; 15 = caipira) em duas etapas do abate (A = após a sangria e imediatamente antes da escaldagem; B = imediatamente após a saída do taque de pré-resfriamento). A confirmação de isolados suspeitos para Salmonella spp foi feita por PCR (gene ompC). Os isolados positivos foram testados para resistência aos seguintes agentes antimicrobianos: Ampicilina, Azitromicina, Cefalexina, Cefotoxima, Ceftriaxona, Ciprofloxacina, Eritromicina, Meropenem, Neomicina e Tobramicina. A criação Semi caipira foi aquela com maior número positividade para o patógeno com (3 na etapa A e 2 na etapa B dentre as 10 carcaças avaliadas) estando as criações caipira e industrial com valores próximos de ocorrência. O antimicrobiano Ampicilina foi o que apresentou maior percentual de ineficiência contra os isolados (8/13) e os antimicrobianos Meropenem, Cefotaxima, Neomicina e Ceftriaxona foram os que apresentaram maior eficiência com apenas um isolado resistente. Conclui-se que todos os sistemas de criação podem ser fonte de contaminação por Salmonella spp e que muitos isolados obtidos possuem resistência aos antimicrobianos testados, sendo importante o monitoramento e melhorias no processo de abate para redução do risco aos consumidores deste produto.