Estudo de Compostos Fenólicos em Vinhos Tintos de Uvas Cabernet Sauvignon

• Autor(a) principal: Alves, Yulaine Ferraz
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
• Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/21042
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Polyphenols; Cabernet Sauvignon; Grapes; Red wine processing; Polifenóis; Cabernet Sauvignon; Uvas; Processamento de vinho tinto

Os compostos fenólicos são substâncias que estão presentes em muitos alimentos, como frutas, chocolate, chás e vinhos tintos. Eles são responsáveis por uma variedade de funções como a de antioxidante, de pigmentação e tem alguns efeitos benéficos relacionados à saúde humana. A quantidade deles em vinhos tintos é influenciada pelo tipo de uva, pela região de cultivo e pelo modo de processamento. Com isso, este trabalho teve como objetivo estudar o processo de produção de vinhos tintos e através de um levantamento bibliográfico de artigos científicos relacionar alguns polifenóis de vinhos tintos de Cabernet Sauvignon com a região de cultivo das uvas. Os vinhos que tiveram maiores concentrações de compostos fenólicos entre os artigos investigados neste trabalho foram os da região do Vale do Bekaa, que apresentaram maiores concentrações de (+)-catequina, (-)- epicatequina e malvidina-3-glicosídeo; Os vinhos de São Joaquim, que apresentaram maiores concentrações de quercetina, miricetina, delfinidina-3-glicosídeo e cianidina-3-glicosídeo; Os vinhos de Yuma, que apresentaram maiores concentrações de campferol; Os vinhos do Vale do São Francisco, que apresentaram maiores concentrações de ácido gálico e os vinhos de Kavadarci, que apresentaram maiores concentrações de trans-resveratrol. Dentre as regiões analisadas a de São Joaquim foi a que, em geral, apresentou maiores concentrações de todos os compostos fenólicos analisados neste trabalho.