Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Escolano, Beatriz Pestana
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
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spelling Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance WindowCatchupRefractance WindowSecagemPelículaCNPQ::ENGENHARIASTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial.2018-08-09Universidade Federal de UberlândiaBrasilEngenharia de AlimentosSchmidt, Vivian Consuelo Reolonhttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4236085Y6Santana, Ricardo CorreaZotarelli, Marta FernandaEscolano, Beatriz Pestana2019-06-13T18:16:47Z2019-06-13T18:16:47Z2016-12-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016.https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFUinstname:Universidade Federal de Uberlândia (UFU)instacron:UFU2022-10-20T13:08:51Zoai:repositorio.ufu.br:123456789/25412Repositório InstitucionalONGhttp://repositorio.ufu.br/oai/requestdiinf@dirbi.ufu.bropendoar:2022-10-20T13:08:51Repositório Institucional da UFU - Universidade Federal de Uberlândia (UFU)false
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