Qualidade pós-colheita de Physalis sob temperatura ambiente e refrigeração

• Autor(a) principal: Lima,Cláudia Simone Madruga
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Severo,Joseana, Andrade,Suélen Braga de, Affonso,Luana Borges, Rombaldi,Cesar Valmor, Rufato,Andrea De Rossi
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Ceres
• Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-737X2013000300002
• topic: Physalis peruviana; frigoconservação; frutos

A physalis (Physalis peruviana) é um pequeno fruto cujo cultivo vem se expandindo no Brasil. No entanto, informações a respeito do seu armazenamento ainda são escassas. Por isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de physalis durante o armazenamento, sob temperaturas ambiente e refrigerada. A colheita foi realizada quando o cálice dos frutos apresentava coloração amarelo-esverdeada, sendo os frutos submetidos aos seguintes tratamentos: 1- armazenamento à temperatura de 20°C (± 0,5°C) e 2- armazenamento à temperatura de 4°C (± 0,5°C). Foram avaliados os teores de SS, AT, SS/AT, o pH, a firmeza, a cor e a perda de massa dos frutos, a cada dois dias, durante oito dias. Foi possível observar que o emprego da refrigeração promoveu a manutenção da firmeza, auxiliando também na prevenção da perda de massa fresca, do fruto e do cálice. O teor de sólidos solúveis (SS) reduziu-se significativamente, independentemente da temperatura de armazenamento dos frutos. Frutos armazenados sob refrigeração apresentaram teores superiores de acidez titulável (AT) e, consequentemente, menor relação SS/AT. Os resultados, obtidos neste estudo, permitiram concluir que as modificações que ocorrem em parâmetros considerados importantes para a qualidade de physalis, como pH, AT, SS/AT, firmeza e cor, durante o período de armazenamento de frutos, podem ser minimizados com o uso da refrigeração (4 °C).