Avalia??o do potencial antimicrobiano e antioxidante de esp?cies vegetais para aplica??o como aditivo em filmes/revestimentos para alimentos

• Autor(a) principal: Alvarenga, Gabriela Fontes
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFVJM
• Texto Completo: http://acervo.ufvjm.edu.br/jspui/handle/1/1843
• topic: Antimicrobiano; Antioxidante; Aditivo natural; Filme biodegrad?vel; Revestimento comest?vel; Antimicrobial; Antioxidant; Natural additive; Biodegradable film; Edible coating

H? diversas esp?cies vegetais que apresentam nas suas estruturas, como folha, casca, ra?z, polpa, semente, e estigma, subst?ncias com potencial bioativo. Essas subst?ncias est?o associadas a uma poss?vel capacidade antioxidante e antimicrobiana, propriedades interessantes para a ind?stria de alimentos, pois tornam essas esp?cies vegetais op??o para substitui??o de aditivos sint?ticos utilizados para prolongar a vida de prateleira dos alimentos. Com isso, essa pesquisa teve como objetivo produzir dez extratos metan?licos a partir de diferentes esp?cies vegetais: jatob? (casca e polpa), tamarindo (casca, polpa e semente), folha de bananeira, folha de jabuticaba, folha de ora-pro-n?bis, estigmas (cabelo) de milho e p? de caf? torrado, para avali?-los quanto a capacidade antioxidante e antimicrobiana com o intuito de utiliz?-los como aditivo natural em filmes biodegrad?veis e revestimentos comest?veis a base de amido de mandioca. Em rela??o ? produ??o e an?lise dos extratos, o maior rendimento foi obtido para a polpa de tamarindo (56,12%), a maior capacidade antioxidante observadas nos m?todos DPPH, ABTS e FRAP, foi no extrato de folha de jabuticaba, seguido dos extratos de polpa, casca e semente de tamarindo. O teor de fen?licos totais (TFT) foi significativamente superior no extrato de folha de jabuticaba. E para a capacidade antimicrobiana, as menores concentra??es requeridas para inibir todas as bact?rias testadas foram do extrato de polpa de tamarindo. Ou seja, os diferentes extratos vegetais analisados apresentaram potencial antioxidante e antimicrobiano, com destaque para os extratos de folha de jabuticaba e polpa de tamarindo, que foram efetivos para reduzir a oxida??o e tamb?m evitar o crescimento das bact?rias nas menores concentra??es. Mas como extrato de polpa de tamarindo apresentou o melhor rendimento, e a menor concentra??o inibit?ria, ele foi escolhido para aplica??o como aditivo natural no filme e revestimento a base de amido de mandioca. A incorpora??o do extrato de polpa de tamarindo no filme biodegrad?vel a base de amido de mandioca, n?o afetou a espessura, o conte?do de umidade e a solubilidade em ?gua. Entretanto alterou as propriedades mec?nicas: reduziu a resist?ncia a tra??o e o m?dulo de Young, e aumentou a capacidade de elonga??o. O extrato tamb?m aumentou a capacidade antioxidante do filme em todos os m?todos analisados. J? o revestimento a base de amido adicionado do extrato de polpa de tamarindo foi aplicado em cenouras minimamente processadas para avaliar sua capacidade de conserva??o ao longo de 14 dias de armazenamento. Constatou-se que a utiliza??o do extrato como aditivo no revestimento n?o afetou a perda de massa, a firmeza e o teor de carotenoides. Conservou a acidez titul?vel e o pH, e ao ser aplicado reduziu o TFT, mas, ao longo do tempo de armazenamento os manteve constante. Para a qualidade microbiol?gica das cenouras, o revestimento com extrato foi efetivo no controle do crescimento de bact?rias aer?bias mes?filas, bolores e leveduras e coliformes totais Em geral, os resultados obtidos neste trabalho demonstram que h? diversas esp?cies vegetais com potencial para substitui??o de aditivos sint?ticos na ind?stria de alimentos. Como por exemplo, o extrato de polpa de tamarindo, que apresentou bons resultados ao ser aplicado em filme e revestimento biodegrad?veis, na conserva??o de vegetais minimamente processados.