Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in naturaEfeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura

• Main Author: Ramos, Paula Acácia Silva
• Publication Date: 2013
• Other Authors: Sediyama, Tocio, Viana, Anselmo Eloy Silveira, Pereira, Danilo Manuel, Finger, Fernando Luiz
• Format: Article
• Language: por
• Source: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Download full: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000018; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17558
• topic: Escurecimento enzimático; Peroxidase; Longevidade; Vida de prateleira

A alta perecibilidade da mandioca (Manihot esculenta, Crantz) in natura faz com que o consumo seja feito dentro de um período curto após a colheita. A principal causa de perda se deve à deterioração fisiológica, atribuída à atividade da enzima peroxidase (E.C.1.11.1.7). Este trabalho objetivou avaliar o efeito combinado de diferentes inibidores da peroxidase nas concentrações de 1, 5 e 10 mM em raízes da variedade Cacau Amarela. As raízes foram tratadas por uma hora em soluções com ácido ascórbico, bissulfito de sódio, sódio, Na2-EDTA, L-cisteína e SDS, e armazenadas a 25 °C por seis dias. A cada dois dias, foram realizadas análises visuais e retiradas amostras para posterior avaliação da peroxidase. Todos os tratamentos foram eficientes em aumentar a vida de prateleira das raízes de mandioca in natura em até quatro dias. O tratamento com ácido ascórbico e bissulfito de sódio a 10 mM e L-cisteína a 5 mM foram eficientes em aumentar a vida de prateleira em até seis dias. No segundo dia de armazenamento, houve redução na atividade da peroxidase em relação ao controle, em todas as concentrações dos inibidores aplicados.