Qualidade de diferentes cultivares de batatas destinadas à indústria de processamento

• Autor(a) principal: Galdino, Antonia Gorete da Silva
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/31849; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.704
• topic: Batata - Processamento; Batata - Variedades; Branqueamento; Fitotecnia

O estudo de novas cultivares de batata (Solanum Tuberosum L.) é de grande importância para industria de processamento, tendo em vista a busca por variedades que atendam as principais exigências impostas pelas industrias de processamento, apresentando: formato, tamanho, ausência de disturbios fisiologicos e boa produtividade. Diante disso, este estudo visa: avaliar o potencial de 10 cultivares na indústria de processamento de batata pré-frita e avaliar a efetividade do branqueamento no escurecimento ezimático de 10 cultivares de batata. Os tubérculos das cultivares foram obtidos da área de produção comercial de Perdizes, Minas Gerais, Brasil. A cultivar Basin Russet apresentou menores valores de perda de massa acumulada (PMA), enquanto as cultivares Innovator e Umatilla Russet iniciaram a brotação mais tardiamente. No artigo I todas as cultivares visualmente foram classificadas na categoria 2 ou 3 (USDA), tendo a ‘Innovator’ mantida na categoria 2 durante os 180 dias de armazenamento. Já no artigo II as cultivares pertencentes ao gupo 3 e 4 não apresentaram escurecimento enzimático, observou-se coloração mais clara dos palitos oque corrobora com a baixa atividade da polifenoloxidase(PPO) e peroxidase(POD) e maior L*. No artigo II o uso do branqueamento foi mais efetivo nos grupos 1 e 2 onde observou-se uma melhora da coloração dos palitos. Dessa forma, as principais cultivares indicadas para a indústria de processamento de batata são: Innovator, Alverstone Russet e Basin Russet, pois, tanto no artigo I quanto no II apresentaram resultados relevantes para industria de processamento. Palavras-chave: Branqueamento. Brotação. Coloração. Açúcares. Peroxidase.Polifenoloxidase.