Demanda domiciliar por pescados no Brasil

• Autor(a) principal: Wagner, Ykaru Gomes
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/28322
• topic: Oferta e procura; Pescados - Aspectos econômicos - Brasil; Proteína na nutrição humana; Economia do Consumidor

O consumo de pescados pode ser uma alternativa saudável e sustentável para suprir parte das necessidades nutricionais da população brasileira. No entanto, o consumo de proteína proveniente de organismos aquáticos no Brasil está aquém do recomendável. Mesmo sabendo da importância desse tipo de alimento na dieta humana, existem poucos estudos que buscam compreender os determinantes do seu consumo e sua sensibilidade em relação aos preços e dispêndio em níveis mais desagregados no país. Nesse sentido, fez-se necessário entender e mensurar os elementos que explicam a demanda domiciliar por pescados no Brasil. Esse estudo buscou assim analisar a demanda domiciliar de pescados pelas famílias brasileiras utilizando dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2008-2009. Especificamente, analisou- se a sensibilidade do consumo de pescados em relação ao dispêndio das famílias e aos preços de forma geral e para diferentes faixas de renda; verificou-se também a influência de variáveis demográficas de características domiciliares, hábitos de vida, localização domiciliar e local de compra no padrão de consumo. Além disso, analisou-se a existência de diferentes demandas e sensibilidades entre pescados provenientes da aquicultura e da pesca, e entre pescados in natura e pescados industrializados. Para estimar as demandas domiciliares, foi utilizado o modelo QUAIDS com a correção do consumo zero pelo procedimento de Shonkwiller e Yen, e correção para a endogeneidade dos preços e dispêndio. No primeiro estágio da estimação foi possível analisar quais fatores contribuem para a decisão de adquirir pescados pelas famílias. Destacam- se nesse contexto as variáveis de localização domiciliar como domicílios situados em zonas rurais, os domicílios localizados em regiões litorâneas e domicílios pertencentes à região Norte. Todas essas contribuem positivamente para a aquisição de pescados pelas famílias. No mesmo sentido, as variáveis de características domiciliares, como a presença de crianças e adolescentes no domicílio, também aumentam a propensão a consumir organismos aquáticos. No segundo estágio, obtiveram-se as elasticidades dispêndio, elasticidades próprio-preço e cruzadas para cada bem, que permitiram analisar o comportamento dos domicílios frente às variações nas variáveis socioeconômicas em relação aos organismos aquáticos analisados. De forma geral, infere-se que pescados se apresentam como bens de luxo para as famílias brasileiras, possuem demandas altamente elásticas e não se apresentam como substitutos imediatos para outras proteínas analisadas, como carnes suínas e de frango. Há uma substituição maior, entretanto, com a carne bovina e ovos. Além dos preços elevados, o consumo de pescados não é hábito da maioria das famílias brasileiras. No entanto, vale ressaltar que acréscimos na renda aumentam mais a propensão marginal a consumir pescados de água salgada do que carnes suínas, aves e ovos, evidenciando a possibilidade de grandes aumentos no consumo à medida que a renda per capita do brasileiro aumente. Aumentos da renda per capita, redução de preços, e políticas informacionais podem ser efetivas para estimular a aquisição de pescados pelas famílias brasileiras. Palavras-chave: Demanda. Pescados. Proteínas. QUAIDS.