Moisture desorption isotherms of cucumber seeds: modeling and thermodynamic properties

• Main Author: Corrêa, Paulo Cesar
• Publication Date: 2015
• Other Authors: Reis, Maycon Fagundes Teixeira, Oliveira, Gabriel Henrique Horta de, Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues de, Botelho, Fernando Mendes
• Format: Article
• Language: eng
• Source: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Download full: http://dx.doi.org/10.1590/2317-1545v37n3149549; http://locus.ufv.br//handle/123456789/25956
• topic: Equilibrium moisture content; Entropy; Gibbs free energy; Cucumis sativus L.; Teor de água de equilíbrio; Entropia; Energia livre de gibbs

Isotermas de sorção são importantes para definir os limites de desidratação do produto, estimar o teor de água e seu valor para o armazenamento seguro. Objetivou-se determinar as isotermas de dessorção de sementes de pepino armazenadas em diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40 e 50 ºC) e umidade relativa (0,11-0,96) do ar e determinar as propriedades termodinâmicas deste processo. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais para representar a higroscopicidade. O calor isostérico de dessorção foi calculado baseado na relação termodinâmica de Clausius-Clapeyron e a energia livre de Gibbs por meio da equação de Van't Hoff. Henderson modificado foi o modelo que melhor representou a higroscopicidade das sementes de pepino. O teor de água de equilíbrio das sementes de pepino diminuiu com o aumento da temperatura em um valor constante de umidade relativa. Os valores de entalpia diferencial, que representam a energia requerida para remover umidade das sementes, variaram de 2923 a 2469 kJ. kg-1. Entropia diferencial e energia livre de Gibbs decresceram com o aumento do teor de água. A teoria da compensação de entalpia-entropia é válida para a sorção de sementes de pepino, em que a sorção de água nas sementes de pepino é controlada pela entalpia.