Honey physicochemical properties of three species of the brazilian Melipona

• Autor(a) principal: Lage, Lorena G.A.
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Coelho, Lívia L., Resende, Helder C., Tavares, Mara G., Campos, Lucio A.O., Fernandes-Salomão, Tânia M.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0001-37652012005000051; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/12251
• topic: Honey; Melipona; Meliponini; Physicochemical data

Análises fisico-quimicas foram realizadas para avaliar vinte e sete amostras de mel de três espécies do gênero Melipona (M. capixaba, M. rufiventris e M. mondury) coletadas nos Estados do Espírito Santo e de Minas Gerais. Os parâmetros atividade de água (aW), porcentagem de sólidos solúveis (Brix %), pH, acidez (meq.Kg-1) e umidade (%) foram avaliados. As características do mel dessas amostras foram muito similares às do mel de outras espécies de Melipona. Entretanto, para o mel de Apis apenas os valores de pH foram similares. O baixo valor de pH e a elevada acidez detectados no mel de Melipona são fatores potenciais para uma maior vida útil do mesmo por não oferecerem condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano. Por outro lado, o alto teor de atividade de água favorece o crescimento de microrganismos, especialmente de leveduras o que requer maior cuidado no manuseio e armazenamento do mel. As diferenças observadas entre o mel de Melipona e o de Apis reforçam a necessidade de estabelecimento de padrões de qualidade específicos para o mel de abelhas sem ferrão.