Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying

• Autor(a) principal: Oliveira, Gabriel Henrique Horta
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Corrêa, Paulo Cesar, Botelho, Fernando Mendes, Goneli, André Luis Duarte, Afonso Júnior, Paulo Cesar, Campos, Sílvia Carvalho
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.4025/actasciagron.v33i3.7080; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25319
• topic: Surface area- to- volume ratio; Post- harvest; Activation energy; Coffea arabica L.; Shrinkage; Relação superfície- volume; Pós- colheita; Energia de ativação; Contração

Neste trabalho foi estudado o efeito das condições de secagem sobre a contração de frutos de café (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Vermelho. Um modelo exponencial derivado do modelo cinético foi utilizado para descrever a cinética da contração. Ademais, uma equação foi proposta para descrever a relação entre a área superficial e a massa dos frutos de café. Frutos de café foram secos às temperaturas de (T) de 35, 45, 55 e 65ºC, juntamente com umidades relativas (φ) de 25, 35, 45 e 55%, totalizando 16 condições diferentes, com um teor de água inicial de 2,27 base seca (b.s.), secos até 0,11 b.s. As alterações nas dimensões do produto foram mensuradas continuamente durante a secagem. Os valores de relação superfície-volume aumentaram com a diminuição do teor de água. O modelo foi adequado para representar a cinética da contração, bem como a equação empírica para predição da área superficial. A temperatura teve maior influência sobre a taxa constante de mudança da dimensão (k) que φ. Energias de ativação foram obtidas, com magnitudes de 39,31; 37,32; 36,28 e 36,22 kJ mol-1 para umidades relativas de 25, 35, 45 e 55%, respectivamente.