Desenvolvimento e validação de método para determinação de corantes alimentares em polpa de fruta

• Autor(a) principal: Reis, Marina Ferreira dos
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29456
• topic: Corantes; Cromatografia líquida de alta eficiência; Surfactantes; Alimentos - Analise; Química Analítica

Os corantes alimentares são compostos potencialmente prejudiciais à saúde humana e, por isso, devem ser quantificados. O presente trabalho descreve o desenvolvimento e a validação de um método analítico para a determinação simultânea de corantes alimentares em polpa de fruta. Os analitos foram o amarelo crepúsculo, eritrosina, laranja G, tartrazina, vermelho N em polpa de goiaba utilizando sistema de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada a detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD). O preparo de amostra consistiu em uma massa de amostra (5,0 g), que teve o seu pH inicial ajustado (pH = 10,0), seguido de extração com acetonitrila (5,0 mL) assistida por ultrassom (5 minutos). A amostra foi centrifugada (4000 rpm, por 20 minutos a 20 oC) e teve seu pH final ajustado (pH = 3,0). Posteriormente, a amostra foi filtrada e, devido às interações entre os analitos em solução, foi necessária uma diluição do extrato adicionando o surfactante Tween 20 (2,5 x 10 -36 g mL -1 ) na etapa anterior à injeção (600 μL de amostra e 400 μL de solução de surfactante). O método foi validado, sendo as curvas analíticas preparadas em matriz, na faixa de 50 a 150 mg kg -1 para todos os analitos estudados (R 2 > 0,99). A veracidade do método foi avaliada em termos de recuperação, obtendo-se recuperações de 93-110% para todos os analitos. Os coeficientes de variação de repetitividade ficaram entre 2,1 e 13,7%, enquanto para precisão intermediária os valores variaram entre 3,3 e 19,0%. Todos os parâmetros foram aceitáveis (recuperação entre 70-120% e CV repe e CV repro menores que 14 e 20%, respectivamente) para todos os analitos, exceto para eritrosina no terceiro nível (150 mg kg -1 ). Os limites de detecção e quantificação foram determinados, sendo 15 mg kg -1 e 30 mg kg -1 , respectivamente. Os valores de limite de decisão (CC α ) e de capacidade de detecção (CC β ) variaram entre 0,81000 e 107,82 mg kg -1 e 1,6200 e 115,65 mg kg -1 , respectivamente. Os valores das incertezas relativas combinadas variaram entre 2,81 e 13,8%. Foram analisadas oito amostras de polpa de goiaba adquiridas em diferentes regiões de Minas Gerais, sendo que estas amostras não apresentaram contaminação. Conclui-se que a metodologia desenvolvida pode ser aplicada para análise de corantes em polpas de frutas de forma simples, rápida e eficiente, tornando-o adequado para monitoramento da qualidade de polpas de frutas em análises de rotina. Palavras-chave: Corantes alimentares. Análise multirresíduo. Extração assistida por ultrassom. Surfactante. CLAE-DAD.