Pesquisa de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados no DF, Entorno e Goiás

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Rebecca Lavarini dos
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/21306
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2018.
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spelling Santos, Rebecca Lavarini dosSantana, Ângela PatríciaSANTOS, Rebecca Lavarini dos. Pesquisa de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados no DF, Entorno e Goiás. 2018. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária)—Universidade de Brasília, Brasília, 2018.http://bdm.unb.br/handle/10483/21306Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2018.Os biofilmes representam uma preocupação à indústria de alimentos pois resistem a tratamentos antimicrobianos e a sanitizantes, além de causarem perda da qualidade, deteriorarem os alimentos e veicularem patógenos. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados na região do Distrito Federal, Entorno e Goiás. As amostras de swabs foram coletadas de ambientes e equipamentos/utensílios em diferentes pontos da indústria. Foram realizadas seis visitas aos estabelecimentos, onde foi coletado um total de 144 amostras de swabs. Foram detectadas 89 cepas (61,8%) de E. coli do total de amostras de swabs, sendo 58/89 cepas (65,2%) isoladas de abatedouros de aves e 31/89 cepas (34,8%) de abatedouros de bovinos. As esteiras e as tubulações que direcionam miúdos foram os locais com maior detecção de cepas nos abatedouros de aves, enquanto nos abatedouros de bovinos foram os ralos da sala de abate e da câmara fria. Todas as cepas de Listeria monocytogenes foram detectadas em abatedouros frigoríficos de aves, perfazendo um total de 15/144 (10,4%) das cepas isoladas, sendo as tubulações que direcionam o quarto traseiro das aves, coração, fígado e moela para embalagem os locais mais contaminados. Nenhuma bactéria do gênero Salmonella foi encontrada nas instalações e equipamentos de ambos abatedouros frigoríficos. A presença desses microrganismos no ambiente industrial antes da higienização para o início de suas atividades diárias sugere que há formação de biofilmes nas instalações e equipamentos/utensílios coletados, provavelmente devido a falhas na limpeza e podendo resultar na contaminação dos alimentos produzidos nestes locais.Submitted by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2019-02-04T13:16:50Z No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2018_RebeccaLavariniDosSantos_tcc.pdf: 2308800 bytes, checksum: 738e1c4a71bab45f4922c04d829eacf4 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2019-02-04T13:17:02Z (GMT) No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2018_RebeccaLavariniDosSantos_tcc.pdf: 2308800 bytes, checksum: 738e1c4a71bab45f4922c04d829eacf4 (MD5)Made available in DSpace on 2019-02-04T13:17:02Z (GMT). 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A total of 89/144 strains of E. coli (61.8%) were isolated, 58/89 strains (65.2%) isolated from poultry slaughterhouses and 31/89 strains (34.8%) from cattle slaughterhouses. The tables and tubes that direct viscera were the sites with the largest number of strains in poultry slaughterhouses, while in the cattle slaughterhouses the largest number of strains were in the drains of the slaughter room and the cold room. All strains of Listeria monocytogenes were detected in poultry slaughterhouses, making a total of 15/144 (10.4%) isolated strains, the most contaminated spots were the tubes that direct the hindquarters of poultry, heart, liver and gizzard to packaging. The Salmonella spp. was not found in the facilities and equipments of the visited slaughterhouses. The presence of these microorganisms in the industrial environment, prior to the hygienization process to start their daily activities, suggests a formation of biofilms in the facilities and equipment/utensils collected, probably due to cleaning failures, which can result in the contamination of the food produced in these places.Carne - qualidadeAlimentos - contaminaçãoPesquisa de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados no DF, Entorno e Goiásinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2019-02-04T13:17:02Z2019-02-04T13:17:02Z2018-06info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/21306/5/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD55CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain49http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/21306/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_textapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/21306/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/21306/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54ORIGINAL2018_RebeccaLavariniDosSantos_tcc.pdf2018_RebeccaLavariniDosSantos_tcc.pdfapplication/pdf2308800http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/21306/1/2018_RebeccaLavariniDosSantos_tcc.pdf738e1c4a71bab45f4922c04d829eacf4MD5110483/213062019-02-04 11:17:02.278oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-02-04T13:17:02Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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