Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moreira, Karen Crystine De Araújo
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/14986
Resumo: Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária.
id UNB-2_6c9664b26df76f8a47856c81cc29d6e5
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/14986
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Moreira, Karen Crystine De AraújoVilela, Michelle SouzaMOREIRA, Karen Crystine De Araújo. Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims) 2016. 40 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Agronomia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.http://bdm.unb.br/handle/10483/14986Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária.Representando uma das principais produções frutíferas do Brasil, o maracujá tornou-se de grande importância à economia brasileira. O desconhecimento sobre o potencial nutricional da casca faz com que gere uma quantidade significativa de resíduos, e consequentemente o mau aproveitamento dessa matéria-prima que poderia ser utilizada na indústria de alimentos. Considerando isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de duas formulações de geleias produzidas a partir da casca do maracujá azedo: com e sem polpa de maracujá. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado, com 2 tratamentos e 60 repetições. A aceitação sensorial dos dois produtos foi realizada pelos participantes julgando os atributos de cor, sabor, odor, textura e aceitação global por meio de uma escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos, com o auxílio do programa estatístico SPSS (IBM, 2009), revelaram que entre os tratamentos houve diferença significativa a 5% e a 1%, pelo teste do Tukey, em todos os atributos, exceto cor. A formulação do tratamento 1, geleia casca com polpa de maracujá, teve preferência entre os avaliadores, ficando com todas as médias superiores em relação a outra formulação, porém os dois tratamentos obtiveram médias acima de 6, revelando boa aceitação geral. Concluiu-se, então, que a utilização de casca de maracujá para elaboração de geleia é bem aceita, com boa composição nutricional e de baixo custo, sendo uma boa alternativa de aproveitamento residual.Submitted by Hellen Gomes (hellem_98@hotmail.com) on 2016-10-11T18:26:04Z No. of bitstreams: 1 2016_KarenCrystineDeAraújoMoreira_tcc.pdf: 777692 bytes, checksum: b400852f2c6efe9c3fdf42840d9e59ac (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2016-10-13T12:27:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_KarenCrystineDeAraújoMoreira_tcc.pdf: 777692 bytes, checksum: b400852f2c6efe9c3fdf42840d9e59ac (MD5)Made available in DSpace on 2016-10-13T12:27:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_KarenCrystineDeAraújoMoreira_tcc.pdf: 777692 bytes, checksum: b400852f2c6efe9c3fdf42840d9e59ac (MD5)Representing one of the mainly fruit production in Brazil, passion fruit became important to Brazilian economy. The ignorance about his fruit peel and its nutritional potential generate a great amount of waste and therefore it is not well used as main material in the food industry. Considering this, the aim of this work were to evaluate the acceptance of two recipes of jams that use the passion fruit peel to verify his acceptability among consumers. A completely randomized design was used to test this hypothesis, with two treatments and 60 repetitions. The acceptance of both products was done by participants that evaluated the products by its color, taste, smell, texture and overall acceptance using a 9 points hedonic scale. The result obtained, with the use of the statistical software SPSS (IBM, 2009) revealed that there were significant differences of 5 and 1% by Tukey test in every attribute, except color. The formulation of treatment 1, the peel fruit with pulp, had the preference among the participants and also had better rates compared to the other formulation, however both treatments had rates above 6, revealing good general acceptance . It was concluded that the use of the fruit passion peel in the formulation of the jam it is well accepted, it has a great nutritional content and low cost, proving to be a great alternative use of the waste. KEYWORDS: Passiflora edulis Sims, jam, passion fruit peel, sensory evaluationMonografia de GraduaçãoMaracujáResíduos orgânicos - reaproveitamentoAlimentos - avaliação sensorialAceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2016-10-13T12:27:06Z2016-10-13T12:27:06Z2016-06info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2016_KarenCrystineDeAraújoMoreira_tcc.pdf2016_KarenCrystineDeAraújoMoreira_tcc.pdfapplication/pdf777692http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/14986/1/2016_KarenCrystineDeAra%C3%BAjoMoreira_tcc.pdfb400852f2c6efe9c3fdf42840d9e59acMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1758http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/14986/2/license.txt48fee5d355e169b5219b5efc5a9ad174MD5210483/149862016-10-13 09:27:06.221oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712016-10-13T12:27:06Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
title Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
spellingShingle Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
Moreira, Karen Crystine De Araújo
Maracujá
Resíduos orgânicos - reaproveitamento
Alimentos - avaliação sensorial
title_short Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
title_full Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
title_fullStr Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
title_full_unstemmed Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
title_sort Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)
author Moreira, Karen Crystine De Araújo
author_facet Moreira, Karen Crystine De Araújo
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Moreira, Karen Crystine De Araújo
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Vilela, Michelle Souza
contributor_str_mv Vilela, Michelle Souza
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Maracujá
Resíduos orgânicos - reaproveitamento
Alimentos - avaliação sensorial
topic Maracujá
Resíduos orgânicos - reaproveitamento
Alimentos - avaliação sensorial
description Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária.
publishDate 2016
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2016-06
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2016-10-13T12:27:06Z
dc.date.available.fl_str_mv 2016-10-13T12:27:06Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv MOREIRA, Karen Crystine De Araújo. Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims) 2016. 40 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Agronomia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/14986
identifier_str_mv MOREIRA, Karen Crystine De Araújo. Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims) 2016. 40 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Agronomia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/14986
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv Monografia de Graduação
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/14986/1/2016_KarenCrystineDeAra%C3%BAjoMoreira_tcc.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/14986/2/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv b400852f2c6efe9c3fdf42840d9e59ac
48fee5d355e169b5219b5efc5a9ad174
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1813907899503607808

Registros relacionados