Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Palazzo,Carina Carlucci
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Meirelles,Camila de Souza, Japur,Camila Cremonezi, Diez-Garcia,Rosa Wanda
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Interface (Botucatu. Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1414-32832019000100213
Resumo: Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos.
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