Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira
Data de Publicação: 1996
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727
Resumo: Orientador: Francisco Maugeri Filho
id UNICAMP-30_060722846052e09e3c43a6e7a6e8aeaa
oai_identifier_str oai::108219
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiaeÁlcoolFermentaçãoSaccharomyces cerevisiaeOrientador: Francisco Maugeri FilhoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética do crescimento anaeróbico de Saccharomyces cerevisiae, em meio de cultura industrial, levando-se em consideração a concentração do substrato e a temperatura. A maioria dos trabalhos publicados sobre este assunto têm como base um processo isotérmico e os parâmetros cinéticos são determinados em condições muito diferentes da realidade das destilarias brasileiras. Assim, um estudo para a obtenção de um modelo cinético de crescimento celular aplicável a uma faixa de temperatura de fermentação dentro das condições climáticas do país e de operação das indústrias poderá ser muito útil para estudos futuros de otimização do processo. Foram realizados ensaios com fermentação contínua em um reator tipo CSTR, em uma faixa de temperatura de 28 a 38°C. O microrganismo utilizado foi uma linhagem de Saccharomyces cerevisiae cedida pela Usina Santa Adélia/SP, selecionada entre 8 linhagens testadas. O meio de cultura utilizado foi à base de melaço de cana-de-açúcar, contendo 40 gART/l e suplementado com 2,5 g/l de extrato de levedura. Através das análises dos resultados, foram obtidos alguns modelos matemáticos expressando os parâmetros cinéticos Pm (concentração de etanol acima da qual não ocorre crescimento celular), µmax (velocidade específica máxima de crescimento celular) e Yx/s (rendimento celular) em função da temperatura. Um valor médio para Ks (constante de saturação) também foi obtido experimentalmente. Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: In this work, the anaerobic growth of Saccharomyces cerevisiae in industrial culture medium was studied. Most of the works found in the literature about alcohol production consider the process as an isothermic one. However it is well known that alcoholic fermentation is greatly influenced by the temperature, so that one could expect an optimal temperature profile, either in fed batch or continuous process, that leads to an optimal perfomance of the whole process. The main goal of this work was then to establish a kinetic model for growth, taking into account the concentrations of alcohol, sugar and cells as well as the fermentation temperature. This work is the first step of a project intenting to model the whole process in a temperature range techniquely possible and easily obtained in brazilian alcohol factories. The work was carried out in a continuous stirred tank reactor (CSTR), with temperature between 28 and 38°C. The microrganism was Saccharomyces cerevisiae isolated at the Usina Santa Adélia, selected from 8 strains. The culture medium was based on sugar cane molasses, with 40 g/1 as total reducing sugars, suplemented by yeast extract 2,5 g/1. Mathematical models were developed for Pm (ethanol concentration above which cells do not grow), µmax (maximum specific growth rate of the cells) and Yx/s ( yield of cells) , as well as a value for Ks ( saturation constant) was found, as follow ...Note: The complete abstract is available with the full electronic document.MestradoMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Maugeri Filho, Francisco, 1952-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASAlves, Jose Guilherme Lembi Ferreira19961996-07-05T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf69f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727ALVES, Jose Guilherme Lembi Ferreira. Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae. 1996. 69f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/108219porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:28:41Zoai::108219Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:28:41Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
title Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
spellingShingle Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira
Álcool
Fermentação
Saccharomyces cerevisiae
title_short Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
title_full Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
title_fullStr Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
title_full_unstemmed Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
title_sort Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae
author Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira
author_facet Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Maugeri Filho, Francisco, 1952-
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira
dc.subject.por.fl_str_mv Álcool
Fermentação
Saccharomyces cerevisiae
topic Álcool
Fermentação
Saccharomyces cerevisiae
description Orientador: Francisco Maugeri Filho
publishDate 1996
dc.date.none.fl_str_mv 1996
1996-07-05T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727
ALVES, Jose Guilherme Lembi Ferreira. Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae. 1996. 69f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727
identifier_str_mv ALVES, Jose Guilherme Lembi Ferreira. Estudo da influencia da temperatura na cinetica de crescimento anaerobio de Sccharomyces cerevisiae. 1996. 69f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1583727. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/108219
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
69f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188787741261824

Registros relacionados