Caracterização das interações macromoleculares em geis acidos de caseina-xantana-sacarose : analises reologicas e termica

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Braga, Ana Luiza Mattos
Data de Publicação: 2002
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1591444
Resumo: Orientador : Rosiane Lopes da Cunha
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