Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Noguera, Nathan Hargreaves, 1990-
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083
Resumo: Orientador: Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues
id UNICAMP-30_33ecac5da3588db6915448b8af396afe
oai_identifier_str oai::1167285
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cerealProduction of rice bran oil (Oriza sativa L.) microparticles by atomization taking advantage of the technological potential of cereal co-productsAcido linoleicoEmulsõesEncapsulaçãoEstabilidade oxidativaGama-orizanolEmulsionsLinoleic acidOxidative stabilityEncapsulationGamma-oryzanolOrientador: Rodney Alexandre Ferreira RodriguesDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A cadeia produtiva do arroz (Oriza sativa L.) gera uma das maiores quantidades de resíduos do planeta, além de vários coprodutos. A proteína (PA) e a farinha de arroz (FA) podem atuar como estabilizantes em sistemas alimentícios. O farelo de arroz, por sua vez, apresenta um óleo rico nutricionalmente, o óleo de farelo de arroz. Este coproduto possui uma classe especial de substâncias fenólicas: o ?-orizanol. Contudo, óleos vegetais mesmo apresentando compostos antioxidantes, estão susceptíveis à oxidação lipídica por luz, calor e oxigênio. Diante disso, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade oxidativa do óleo da farelo de arroz microencapsulado com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal. Utilizou-se, para isso, a técnica de encapsulação por spray drying. O óleo de farelo de arroz apresentou 0,33 mg ?-tocoferol/100g e 1,75 % (m/m) de ?-orizanol. Em um modelo de inversão de fases, quatro emulsões óleo-água compostas majoritariamente de goma arábica (GA) foram propostas: GA, GA/FA/PA, GA/FA e GA/PA. A emulsão GA/PA foi a única estável, macroscopicamente, após 24 horas. Entretanto, todas as emulsões apresentaram-se adequadas para atomização, quando avaliadas por turbidimetria dinâmica. Observou-se aumento significativo no potencial zeta das dispersões quando se substituiu goma arábica pelos coprodutos do cereal. A emulsão GA apresentou diâmetro médio (D3,2) de gotas de 1,091 ± 0,001 ?m. Em relação às partículas, os valores obtidos para eficiência de encapsulação e retenção de óleo estão de acordo com a técnica utilizada. A densidade real das partículas variou entre 1,188d (GA) e 1,275a (GA/PA) g.cm-3 e a porosidade do leito da amostra GA foi a menor dentre as analisadas. A amostra GA/PA apresentou o menor tamanho médio de partícula (D4,3) com valor de 8,273 ± 0,125 ?m. FTIR comprovou a obtenção de partículas de óleo de farelo de arroz e a estabilidade química dos componentes. A microscopia eletrônica, por sua vez, revelou morfologia típica de pós produzidos por spray drying. Atividade de água, umidade, higroscopicidade, molhabilidade e solubilidade das partículas também foram parâmetros avaliados. A partir do índice de peróxido, foi possível verificar que todas as partículas protegeram o óleo, considerando o estágio inicial de oxidação (iniciação e propagação). Através do monitoramento de hexanal, observou-se que a farinha de arroz parece contribuir para desacelerar o processo oxidativo em estágios avançados (terminação). Diante disso, a proteína de arroz foi o coproduto capaz de estabilizar a emulsão e, em termos oxidativos, a combinação de materiais de parede mostrou-se mais eficaz na proteção do ativoAbstract: The rice production chain (Oriza sativa L.) generates one of the largest amounts of waste on the planet, in addition to several co-products. Rice Protein (PA) and rice flour (FA) can act as stabilizers in food systems. Rice bran, in turn, has a nutritionally rich oil, the rice bran oil. This co-product has a special class of phenolic compounds: ?-oryzanol. However, vegetable oils, even in the presence of antioxidant compounds, are susceptible to lipid oxidation by light, heat, and oxygen. Therefore, this study aimed to evaluate the oxidative stability of microencapsulated rice bran oil, taking advantage of the technological potential of cereal co-products. For this, the encapsulation technique by spray drying was used. Rice bran oil had 0.33 mg ?-tocopherol/100g and 1.75 % (m/m) ?-oryzanol. In a phase inversion model, four oil-water emulsions composed mainly of gum arabic (GA) were proposed: GA, GA/FA/PA, GA/FA, and GA/PA. The GA/PA emulsion was the only stable, macroscopically, after 24 hours. However, all emulsions were suitable for atomization when evaluated by dynamic turbidimetry. There was a significant increase in the zeta potential of the dispersions when gum arabic was replaced by the cereal co-products. The GA emulsion had an average droplet diameter (D3,2) of 1.091 ± 0.001 µm. Regarding particles, the values obtained for encapsulation efficiency and oil retention are following the technique used. The true particle density ranged between 1.188d (GA) and 1.275a (GA/PA) g.cm-3 and the bed porosity GA sample was the lowest among those analyzed. The GA/PA sample had the smallest mean particle size (D4,3) with a value of 8.273 ± 0.125 µm. FTIR proved the obtainment of rice bran oil particles and the chemical stability of the components. Electron microscopy, in turn, revealed typical morphology of powders produced by spray drying. Water activity, moisture, hygroscopicity, wettability, and solubility of particles were also evaluated. From the peroxide index, it was possible to verify the oil protection by all particles, considering the initial oxidation stage (initiation and propagation). Through hexanal monitoring, it was observed that rice flour seems to contribute to slow down the oxidative process in advanced stages (termination). Therefore, rice protein was the co-product capable of stabilizing the emulsion and, in oxidative terms, the combination of wall materials proved to be more effective in protecting the activeMestradoConsumo e Qualidade de AlimentosMestre em Alimentos e NutriçãoCNPQ131589/2019-9[s.n.]Rodrigues, Rodney Alexandre Ferreira, 1964-Gigante, Mirna LúciaPinho, Samantha Cristina deUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Alimentos e NutriçãoUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASNoguera, Nathan Hargreaves, 1990-20212021-05-05T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf1 recurso online (112 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083NOGUERA, Nathan Hargreaves. Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal. 2021. 1 recurso online (112 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083. Acesso em: 3 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1167285Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDFporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2021-09-22T09:30:00Zoai::1167285Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2021-09-22T09:30Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
Production of rice bran oil (Oriza sativa L.) microparticles by atomization taking advantage of the technological potential of cereal co-products
title Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
spellingShingle Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
Noguera, Nathan Hargreaves, 1990-
Acido linoleico
Emulsões
Encapsulação
Estabilidade oxidativa
Gama-orizanol
Emulsions
Linoleic acid
Oxidative stability
Encapsulation
Gamma-oryzanol
title_short Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
title_full Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
title_fullStr Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
title_full_unstemmed Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
title_sort Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal
author Noguera, Nathan Hargreaves, 1990-
author_facet Noguera, Nathan Hargreaves, 1990-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Rodrigues, Rodney Alexandre Ferreira, 1964-
Gigante, Mirna Lúcia
Pinho, Samantha Cristina de
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Noguera, Nathan Hargreaves, 1990-
dc.subject.por.fl_str_mv Acido linoleico
Emulsões
Encapsulação
Estabilidade oxidativa
Gama-orizanol
Emulsions
Linoleic acid
Oxidative stability
Encapsulation
Gamma-oryzanol
topic Acido linoleico
Emulsões
Encapsulação
Estabilidade oxidativa
Gama-orizanol
Emulsions
Linoleic acid
Oxidative stability
Encapsulation
Gamma-oryzanol
description Orientador: Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021
2021-05-05T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083
NOGUERA, Nathan Hargreaves. Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal. 2021. 1 recurso online (112 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083. Acesso em: 3 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083
identifier_str_mv NOGUERA, Nathan Hargreaves. Produção de micropartículas de óleo de farelo de arroz (Oriza sativa L.) por atomização com aproveitamento do potencial tecnológico de coprodutos do cereal. 2021. 1 recurso online (112 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1642083. Acesso em: 3 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1167285
Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDF
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
1 recurso online (112 p.) : il., digital, arquivo PDF.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809189176565825536

Registros relacionados