Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Cristine Fior Clemente dos
Data de Publicação: 1997
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159
Resumo: Orientador: Glaucia Maria Pastore
id UNICAMP-30_67a23173ac75d7b2f4343e0d5d83054a
oai_identifier_str oai::113528
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produçãoLevedos1FermentaçãoHidrocarbonetosEmulsõesOrientador: Glaucia Maria PastoreDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Recentes avanços da Biotecnologia na última década fizeram com que hovesse um significativo crescimento de interesse no desenvolvimento de métodos biológicos para a produção de certos compostos em escala industrial. Pesquisas na produção de Biosurfactantes produzidos por microorganismos tem tido um grande aumento nos últimos anos, já que os biosurfactantes tem inúmeras aplicações nos mais diversos segmentos industriais, podendo ser utilizandos como emulsificantes, estabilizadores de emulsão, detergentes, solubifizantes de sólidos dispersos, inibidores de corrosão, além de terem vantagens sobre os sintetizados qimicamente por serem biodegradáveis, serem mais efetivos e específicos, e usualmente não são tóxicos. Na indústria alimentícia os biosurfactantes tem grande aplicação, já que esta é considerada uma das maiores consumidoras de emulsificantes. Eles podem ser utilizados pelas indústrias de panificação, a qual emprega os emulsificantes de tal forma que estes aumentem a aderência do amido à proteína, controlando a consistência e textura do produto, retardando o envelhecimento do produto e também podendo ser utilizados para solubilizarem "flavors" oleosos. Além das indústrias de panificação, os biosurfactantes podem atuai na limpeza de plantas de indústrias alimentícias, removendo resíduos oleosos resultantes dos processos de fabricação, sendo utilizados nas indústrias de óleos, bebidas, frutas e vegetais e nas indústrias que produzem derivados cárneos, atuando tanto na limpeza industrial como no melhoramento da textura de produtos cárneos emulsionados, produzindo uma melhor interação. Com as proteínas, melhorando a textura e ajudando na formação da emulsão, como no caso das salsichas. No entanto, a produção de biosurfactantes tem desejos a serem vencidos como a baixa concentração de produto final obtida no meio de fermentação, raramente excedendo a 10g/1. Este trabalho teve por objetivo, a seleção de microorganismos capazes de produzirem extraceíularmente biosurfactantes, bem como o estudo do processo fermentativo para a melhor linhagem selecionada (T°, pH, concentração de fonte de carbono, concentração de NaCl) e como estas influenciam tanto no crescimento do microorganismo quanto na quantidade de surfactante produzidoAbstract: Recents Advances in Biotechnology in the last decade have lead to a significant growth of attention to developments n biological sciences for production of a certain compounds on an industrial scale. Research on biosurfactants produced by microorganisms has increased greatly in recent years, since such biosurfactants have many applications in several industrial sectors, being used as emulsifiers, emulsion stabilizers, detergents, water binding agents and corrosion inhibitors. They also show advantages over chemically sinthesized compounds since they are biodegradable, more specific and effectives and usually non - toxic. In Food Industries, user of biosurfactants show great applicability, being is one of the major emulsifiers. These emulsifiers can be used by the Bakery Industry, which applies them to increase the aderence of starch to protein, controlling the rheology and texture of the products, delaying aging and also solubilizing flavors. Biosurfactants can also be used in the cleaning of food processing plants, removing fat residues resulting from the manufacturing processes, such as the production of vegetable oil, beverages, fruits, vegetables and meat products. In the latter case they can also modify the texture of the products, producing a better interaction with the proteins and arding in the formation of the emulsion sausages. However, the production of biosurfactans presents some difficulties, for example, low concentration in the final products obtained through fermentation rarely exceding 10g/l. The objective of this research was the selection of microorganisms producing, extracellular biosurfactants and the study of the fermentative process of the best strain, establishing the optimum fermentation conditions (T°, pH, concentration of glicose, concentration of NaCl) and how these parameters influence cell growth and the variation in the amounts of surfactants producedMestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Pastore, Glaucia Maria, 1953-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASSantos, Cristine Fior Clemente dos19971997-02-18T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf110f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159SANTOS, Cristine Fior Clemente dos. Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção. 1997. 110f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/113528porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:31:48Zoai::113528Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:31:48Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
title Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
spellingShingle Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
Santos, Cristine Fior Clemente dos
Levedos1
Fermentação
Hidrocarbonetos
Emulsões
title_short Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
title_full Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
title_fullStr Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
title_full_unstemmed Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
title_sort Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção
author Santos, Cristine Fior Clemente dos
author_facet Santos, Cristine Fior Clemente dos
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Pastore, Glaucia Maria, 1953-
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Santos, Cristine Fior Clemente dos
dc.subject.por.fl_str_mv Levedos1
Fermentação
Hidrocarbonetos
Emulsões
topic Levedos1
Fermentação
Hidrocarbonetos
Emulsões
description Orientador: Glaucia Maria Pastore
publishDate 1997
dc.date.none.fl_str_mv 1997
1997-02-18T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159
SANTOS, Cristine Fior Clemente dos. Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção. 1997. 110f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159
identifier_str_mv SANTOS, Cristine Fior Clemente dos. Seleção de linhagem de levedura produtora de biosurfactante e estudo fermentativo para sua produção. 1997. 110f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584159. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/113528
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
110f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188792296275968

Registros relacionados