Estudo exploratório da capacidade biocatalítica de Penicillium crustosum CBMAI 2217

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Calampa Guivin, Lloisy, 1994-
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/4759
Resumo: Orientador: Juliano Lemos Bicas
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Os resultados indicaram que Penicillium crustosum CBMAI 2217 tem capacidade de alterar a composição do pó de café, pois a absorbância a 320 nm caiu em até 61,32 % após 9 dias de fermentação a 25°C. Esta solução preparada com café fermentado se tornou ainda mais escura do que o controle, encontrando valores menores da absorbância na região UV e um incremento na região do visível, provavelmente causado pela degradação ou conversão química dos compostos fenólicos. Para checar esta hipóteseas amostras foram analisadas por cromatografia liquida. Os compostos fenólicos que provavelmente sofreram modificações foram: o catecol e os isômeros do ácido clorogênico e do ácido dicafeoilquíonico. Buscando explicar bioquimicamente esta alteração, a identificação semiquantitativa de algumas das enzimas produzidas por este fungo (celulases, tanase, amilases, lipases, proteases e oxidases) foi realizada em placas de meio ágar. P. crustosum mostrou a capacidade para sintetizar hidrolases, sendo maior para amilase (0,31 U/mL), do que para tanase (0,06 U/g) e celulase (0,05 U/mL). A atividade enzimática de amilase foi estudada durante 96 horas, alcançando máximos valores (0,80 U/mL) às 24 horas de fermentação conduzidas em frascos Erlenmeyer contendo 100 mL do meio de cultura composto (g/L) por peptona (6); MgSO4 (0,5); KCl (0,5); e amido (10). Em casca de café, embora baixas, foram detectadas atividades enzimáticas para celulase e amilase, 0,16 U/mL e 0,13 U/mL, respectivamente. Porém, não houve atividade enzimática de tanase. O fungo Penicillium crustosum CBMAI 2217 foi capaz de degradar compostos do pó de café e de produzir amilase e celulase por fermentação submersa (meios sintéticos) ou fermentação no estado sólido (crescimento em casca de café). Assim como este fungo, novas cepas fúngicas podem ser exploradas para a síntese de enzimas de interesse para a indústria de alimentosAbstract: The fungi Penicillium crustosum CBMAI 2217 was isolated and identified, in previous works, as a potential coffee pigments’ degradation agent. Thus, this work aims to assess this microrganism growth in coffee husk and powder, and evaluate its capacity of synthetizing enzymes as hydrolases and oxidases, supposedly involved in pigments degradation. The results indicated that Penicillium crustosum CBMAI 2217 have the capacity to change coffee powder composition, because the absorbance at 320 nm decreased 61,32% after 9 days of fermentation at 25ºC. The beverage resulting from this fermented coffee powder became darker than control due to a shift in absorbance curve to higher wavelengths, probably caused by degradation or chemical conversion of phenolic compounds. To check this hypothesis the samples were analysed by liquid chromatography. The phenolic compounds most likely to have been altered were cathecol, chlorogenic acid and dicaffeoylquinic acid. In order to explain biochemically this alteration, the semiquantitative identification of some enzymes (celulase, tannase, amilase, lipase, protease and oxidase) was performed using agar plates followed by fungi cultivation in liquid medium. P. crustosum showed the capacity to synthetize hydrolases, higher for amylases synthesys (0,31 U/mL) than to tannase (0,06 U/g) and cellulase (0,05U/mL). The enzymatic activity of amylases was studied during 96 hours, reaching maximum value (0.80 U/mL) after 24 hours of fermentation carried out in Erlenmeyer flasks containing peptone (6 g/L), MgSO4 (0,5 g/L), KCl (0.5 g/L), starch (10 g/L). In experiments using coffee husk, despite being low, there were enzymatic activities of cellulase (0.16 U/mL) and amylase (0.13 U/mL). Nevertheless, tannase activity was not detected. The fungi Penicillium crustosum CBMAI 2217 was capable of degrading coffee compounds and producing amylase and cellulase in synthetic media and coffee husks. As well as this fungus, new fungal strains can be explored for the synthesis of enzymes of interest to the food industryMestradoCiência de AlimentosMestra em Ciência de AlimentosCNPQ130113/2020-4[s.n.]Bicas, Juliano Lemos, 1982-Mazzutti, Marcio AntônioSato, Helia HarumiUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASCalampa Guivin, Lloisy, 1994-20222022-02-04T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf1 recurso online (80 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/4759CALAMPA GUIVIN, Lloisy. Estudo exploratório da capacidade biocatalítica de Penicillium crustosum CBMAI 2217. 2022. 1 recurso online (80 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/4759. Acesso em: 3 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1244747Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDFporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2022-07-04T13:25:38Zoai::1244747Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2022-07-04T13:25:38Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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