Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849
Resumo: Orientador: Helena Teixeira Godoy
id UNICAMP-30_79ae224cded3a00e90e81eb9ba3c5de8
oai_identifier_str oai::328302
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamentoFolatos in vegetables - influence of the type culture and processingFolatosVegetaisAnálise cromatográficaVegetablesAnalysisChromatographyOrientador: Helena Teixeira GodoyTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Apesar das recentes descobertas a respeito das possíveis ações benéficas dos folatos na saúde humana, ainda são poucos os dados a respeito dos reais teores dessa vitamina nos alimentos brasileiros, principalmente para os vegetais, considerados as principais fontes desse nutriente. Mais escassos ainda são os estudos sobre a estabilidade dos folatos após o cozimento doméstico e o processamento industrial de alimentos. Considerando-se que a concentração de folatos em alimentos é bastante dependente das condições edafoclimáticas, torna-se relevante avaliar essa vitamina em vegetais brasileiros, a fim de se assegurar a ingestão dos folatos pela população. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo principal contribuir para o estudo de folatos em vegetais considerados ricos nessa vitamina. Para a determinação dos folatos, utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta. O método foi validado e aplicado para amostras de espinafre, brócolis, tomate, catchup, molho e suco de tomate, com pequenas adaptações na metodologia referentes à etapa de extração das amostras e no sistema de separação cromatográfica. De forma geral, os parâmetros de validação estabelecidos, para os produtos analisados, foram de 94% para recuperação, coeficiente de variação inferior a 1,4% nos ensaios de repetibilidade e 5, 30, 30, 7pg/mL e 5ng/mL foram os limites de detecção estabelecidos para 5-metiltetraidrofolato (5-metilTHF), 5-formiltetraidrofolato (5-formilTHF), 10-formiltetraidrofolato (10-formilTHF), tetraidrofolato (THF) e 10-metiltetraidrofolato (10-metilTHF), respectivamente. Em tomate e produtos derivados o único folato encontrado foi o 5-metilTHF. Não se observou diferença significativa, entre os teores dessa forma da vitamina, encontrados em tomates cultivados de forma tradicional (entre 176,0 a 326,9mg/100) e orgânica (208,7 a 345,1mg/100g). Nos produtos de tomate verificou-se que a concentração de 5-metilTHF variou significativamente, tanto entre marcas, quanto entre lotes analisados para cada produto. Para catchup, molho e suco de tomate os valores obtidos variaram entre 58,8 e 265,9mg/100g, 103,9 e 325,0mg/100g e 138,9 e 330,8mg/100g, respectivamente. Assim, tanto o tomate como os seus produtos derivados podem ser considerados fontes de folatos. No brócolis além do 5-metilTHF, o 5-formilTHF também foi detectado. Nesse caso, observou-se diferença significativa entre os teores de 5-metilTHF obtidos para o cultivo orgânico (954,0 a 1740,0mg/100g para 5-metilTHF e 7,9 a 13,6mg/100g para 5-formilTHF) e tradicional (414,0 a 742,0mg/100g para 5-metilTHF e 4,8 a 12,8mg/100g para 5-formilTHF), tendo a forma orgânica apresentado as maiores concentrações. No caso do 5-formilTHF não se observou diferença significativa devida ao cultivo. Verificou-se, também, que o brócolis cozido em água, apresentou perdas de aproximadamente 68%, sendo que a maior parte da vitamina (53%) ficou na água de cozimento, indicando ser o processo de lixiviação o maior responsável pela perda dos folatos. Para o espinafre as mesmas formas de folatos encontradas em brócolis (5-metilTHF e 5-formilTHF) foram detectadas. Tanto para brócolis, quanto para espinafre, o 5-metilTHF representou aproximadamente 99% do teor total de folatos. Verificou-se, entretanto, em espinafre, não haver diferença significativa entre os teores de folatos obtidos por cultivo tradicional (386,0 a 550,4mg/100g para 5-metilTHF e 4,0 a 6,3mg/100g para o 5-formilTHF) e orgânico (295,3 a 599,9mg/100g para 5-metilTHF e 5,0 a 7,7mg/100g para o 5-formilTHF). As concentrações das diferentes formas de folatos, em espinafres colhidos em diferentes épocas do ano (setembro a novembro/2002 e maio e julho de 2003) também foram avaliados e revelaram não haver diferença significativa para os valores obtidos ao longo do período estudado. O cozimento em água resultou em perdas de aproximadamente 79% para o 5-metilTHF e 66% para o 5-formilTHF. Pela determinação dos teores de folatos na água de cozimento, concluiu-se que, também para esse caso, as perdas se deram, principalmente, devido a lixiviação. Os resultados obtidos permitiram, potanto, concluir-se que todos os vegetais avaliados no trabalho podem ser considerados importantes fontes de folatos, entretanto, o cozimento em água ocasionou enormes perdas da vitamina. Dessa forma, recomenda-se o aproveitamento da água de cozimento como forma de garantir a ingestão desse importante nutrienteAbstract: Despite the recent discoveries about the possible beneficial actions of folates to human health, data on the real contents of this vitamin in Brazilian foods, are little, ever for vegetables, considered the main source of this nutrient. Scarcer still are studies on the stability of folates after domestic cooking and industrial food processing. Considering that the concentration of folates in foods is somewhat dependent on the soil/climate conditions, it becomes important to evaluate this vitamin in Brazilian vegetables, in order to guarantee the ingestion of folates by the population. Thus the main of this study was to contribute to the knowledge of folates in foods. Folates were determined by high performance liquid chromatography technique. The method was validated and applied to samples of spinach, broccoli, tomatoes, ketchup, sauce and tomato juice. Small adaptations in the methodology were made for the extraction step of the samples and others in the chromatographic separation system. In general, the validation parameters established for the products analyzed were of 94% for recovery, variation coefficient below 1.4% in the repeatability assays and detection limits of 5, 30, 30, 7pg/mL and 5ng/mL 5-methyl-tetrahydrofolate (5-methylTHF), 5-formyl-tetrahydrofolate (5-formylTHF), 10-formyl- tetrahydrofolate (10-formylTHF), tetrahydrofolate (THF) and 10-methyl- tetrahydrofolate (10-methylTHF), respectively. For tomatoe and tomato products the only folate form was 5-methylTHF. There was no significant difference between the contents of this form of the vitamin found in tomatoes cultivated by the traditional (176,0 to 326,9µg/100g) and the organic method (208.7 to 345.1µg/100g) form. For tomatoe products, both, brands and batches showed significant differences in the concentration of 5-methylTHF. For ketchup, sauce and tomato juice the values were from 58.8 to 265.9µg/100g, 103.9 to 325.0µg/100g and 138.9 to 330.8µg/100g, respectively. Thus, tomatoes and tomato products can be considered as folates sources. In broccolis, in addition to 5-methylTHF, 5-formylTHF was also detected. In this case, these was a significant difference in the contents of 5-methylTHF for the organic (954.0 to 1740.0µg/100g for 5-methylTHF and 7.9 to 13.6µg/100g for 5-formylTHF) and traditional (414.0 to 742.0µg/100g for 5-methylTHF and 4.8 to 12.8µg/100g for 5-formylTHF) cultivation, the organic form presenting higher concentrations. For 5-formylTHF there was not significant difference. It was also noted, that when the broccoli was cooked in water, the losses were of approximately 85%, that most of the vitamin (70%) being founder the cooking water, indicating that the leaching process is responsible for the greater losses of folates. For the spinach the same folates forms were found as in broccolis (5-methylTHF and 5-formylTHF). For both, broccoli and spinach, 5-methyllTHF corresponds to approximately 99% of the folates contents. For spinach there was no significant difference in the folates contents for traditional (386.0 to 550.4µg/100g for 5-methylTHF and 4.0 to 6.3µg/100g for 5-formylTHF) and organic (295.3 to 599.9µg/100g for 5-methylTHF and 5.0 to 7.7µg/100g for 5-formylTHF) cultivation. The contents of the different folate forms, in spinach were also evaluated at different periods of the year (September to November/2002 and May to July/2003), and it was concluded there was no significant difference between the values obtained in the periods studied. Cooking in water resulted in losses of 66% for 5-methylTHF and 47% for 5-formylTHF. The determination of folates in the cooking water, confirmed that, in this case, the losses were mostly due to leaching, most of the vitamin, being found in the water. It was concluded that all the vegetables evaluated in this study could be considered important folates sources, however, the cooking in water caused enormous losses of the vitamin. It is therefore of great importance to use the cooking water so that adequate amounts of this important nutrient are ingested.DoutoradoCiência de AlimentosDoutor em Ciência de Alimentos[s.n.]Godoy, Helena Teixeira, 1957-Murate, Elenice HarukoBorges, Maria Teresa Mendes RibeiroMenezes, Hilary Castle deSabino, MyrnaPrado, Marcelo AlexandreFaria, João BoscoUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASPallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-20052005-01-19T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf84 f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849PALLONE, Juliana Azevedo Lima. Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento. 2005. 84 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/328302porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-05-18T10:07:40Zoai::328302Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-05-18T10:07:40Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
Folatos in vegetables - influence of the type culture and processing
title Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
spellingShingle Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
Pallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-
Folatos
Vegetais
Análise cromatográfica
Vegetables
Analysis
Chromatography
title_short Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
title_full Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
title_fullStr Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
title_full_unstemmed Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
title_sort Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento
author Pallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-
author_facet Pallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Godoy, Helena Teixeira, 1957-
Murate, Elenice Haruko
Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro
Menezes, Hilary Castle de
Sabino, Myrna
Prado, Marcelo Alexandre
Faria, João Bosco
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Pallone, Juliana Azevedo Lima, 1977-
dc.subject.por.fl_str_mv Folatos
Vegetais
Análise cromatográfica
Vegetables
Analysis
Chromatography
topic Folatos
Vegetais
Análise cromatográfica
Vegetables
Analysis
Chromatography
description Orientador: Helena Teixeira Godoy
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005
2005-01-19T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849
PALLONE, Juliana Azevedo Lima. Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento. 2005. 84 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849
identifier_str_mv PALLONE, Juliana Azevedo Lima. Folatos em vegetais - influencia do tipo de cultivo e do processamento. 2005. 84 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1598849. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/328302
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
84 f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188915321503744

Registros relacionados