Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Filleti Junior, Waldomiro
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232
Resumo: Orientador: Daniel Barrera-Arellano
id UNICAMP-30_87482a7df792d0c82e911552e28057e5
oai_identifier_str oai::331468
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura UcuubaEnzymatic synthesis of structuralized triacilglicerois of fat of UcuubaVirola surinamensisLipaseEsterificação (Química)Superfícies de resposta (Estatística) - TécnicaÓleo de canolaVirola surinamensisLipaseEsterification (Chemistry)Response surfaces (Estatistics) - TechniqueCanola oilOrientador: Daniel Barrera-ArellanoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Nos últimos anos houve um crescente interesse por alimentos mais saudáveis e também por produtos com baixo teor de gordura, um segmento novo na indústria de alimentos, impulsionado, principalmente, por uma nova consciência do consumidor que deseja melhor qualidade de vida, consumir produtos naturais e mais saudáveis. A tendência será a de se encontrar métodos mais ¿naturais¿ de processar óleos e gorduras. Os lipídios estruturados podem apresentar a solução para a obtenção de uma gordura ¿saudável¿, desvinculada da associação com obesidade e doenças coronárias. Assim, a hidrogenação e a interesterificação, que são processos químicos largamente utilizados atualmente na indústria de óleos (tidos como artificiais ou não naturais) poderiam ser substituídos por processos enzimáticos, que são considerados ¿naturais¿. Os lipídios estruturados também mostram sua importância no campo da medicina e nutrição, como em fórmulas para bebês prematuros (similar ao leite materno) e em produtos para nutrição enteral e parenteral (para pacientes com necessidades especiais de nutrição). Também podem ser utilizados em alimentos voltados para esportistas, que necessitam de uma fonte de energia rápida e ao mesmo tempo usufruir os benefícios à saúde dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa. Neste trabalho foi realizada a otimização, por metodologia de superfície de resposta, da síntese de lipídios estruturados a partir da gordura de ucuúba (Virola sebifera) rica em ácido mirístico e ésteres etílicos de óleo de canola (com alto teor de ácido oléico) e de óleo de algas (com alto teor de ácido docosahexaenóico ¿ DHA), utilizando-se as lipases sn-1,3-específica do Rhizomucor miehei (IM 60) e a não específica SP435 (Candida antarctica). As faixas ótimas das condições das reações enzimáticas com IM60, foram de 50 a 61ºC, 12 a 33 h de tempo de reação, % enzima/substrato 5 a 7% e razão molar gordura:éster etílico 1:6 e 1:8 para uma incorporação de 51% de ácido oléico no lipídio estruturado. Para as reações com SP435, para uma incorporação de cerca de 27% de DHA, a faixa de temperatura ótima foi de 45 a 54ºC, tempo de reação >22h, % enzima/substrato 6,5% e razão molar gordura:éster etílico 1:7Abstract: There has been a growing interest in healthier foods and also in products with low fat content recently. It¿s a new segment, in the industry of foods, impelled, mainly, by a new conscience of the consumers, that they want a better life quality, and to consume natural and healthier products. The trend will be the one of finding "more natural" methods of processing oils and fats. The structured lipids can be the way to find "healthy" fats and to disentail their association with obesity and coronary illnesses. Thus the hydrogenation and the interesterification, that are chemical processes broadly used now in the industry of oils (considered as artificial or not natural) could be substituted by enzymatic processes, that are considered ¿natural¿. The structured lipids also show their importance in the field of the medicine and nutrition, as in formulas for premature babies (trying to imitate the maternal milk) and in products for enteral and parenteral nutrition (for patients with special needs of nutrition). They can also be used in foods directed to sportsmen, which need a fast source of energy and at the same time to enjoy the benefits to the health of the long chain polyunsaturated fatty acids. In this work the synthesis of structured lipids were accomplished starting from the ucuúba oil (Virola sebifera) rich in miristic acid, canola oil ( high in oleic acid) and algae oil (high in Docosahexaenoic - DHA fatty acid), using the lipases sn-1,3-specific of Rhizomucor miehei (IM 60) and the non-specific SP435 (Candida antarctica). The optimum ranges of the enzymatic reaction parameters with IM60 were 50 to 61oC, 12 to 33h o reaction time, % enzyme / substrate from 5 to 7% and molar ratio of 1:6 and 1:8 to incorporate 51% of oleic acid in the structured lipid. For the reactions with SP435, for an incorporation of 27% DHA, the optimum range of temperature was from 45 to 54oC, reaction time>22h, % enzyme/substrate 6.5% and molar ratio 1:7DoutoradoTecnologia de AlimentosDoutor em Tecnologia de Alimentos[s.n.]Barrera Arellano, Daniel, 1953-Gonçalves, Lireny Aparecida GuaraldoGrimaldi, RenatoBlock, Jane MaraSnow, Jane Gonçalves MenegaldoVieira, Thais Maria Ferreira de SouzaUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFilleti Junior, Waldomiro20052005-02-28T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf117f. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232FILLETI JUNIOR, Waldomiro. Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba. 2005. 117f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/331468porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T04:05:38Zoai::331468Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T04:05:38Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
Enzymatic synthesis of structuralized triacilglicerois of fat of Ucuuba
title Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
spellingShingle Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
Filleti Junior, Waldomiro
Virola surinamensis
Lipase
Esterificação (Química)
Superfícies de resposta (Estatística) - Técnica
Óleo de canola
Virola surinamensis
Lipase
Esterification (Chemistry)
Response surfaces (Estatistics) - Technique
Canola oil
title_short Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
title_full Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
title_fullStr Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
title_full_unstemmed Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
title_sort Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba
author Filleti Junior, Waldomiro
author_facet Filleti Junior, Waldomiro
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Barrera Arellano, Daniel, 1953-
Gonçalves, Lireny Aparecida Guaraldo
Grimaldi, Renato
Block, Jane Mara
Snow, Jane Gonçalves Menegaldo
Vieira, Thais Maria Ferreira de Souza
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Filleti Junior, Waldomiro
dc.subject.por.fl_str_mv Virola surinamensis
Lipase
Esterificação (Química)
Superfícies de resposta (Estatística) - Técnica
Óleo de canola
Virola surinamensis
Lipase
Esterification (Chemistry)
Response surfaces (Estatistics) - Technique
Canola oil
topic Virola surinamensis
Lipase
Esterificação (Química)
Superfícies de resposta (Estatística) - Técnica
Óleo de canola
Virola surinamensis
Lipase
Esterification (Chemistry)
Response surfaces (Estatistics) - Technique
Canola oil
description Orientador: Daniel Barrera-Arellano
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005
2005-02-28T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv (Broch.)
https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232
FILLETI JUNIOR, Waldomiro. Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba. 2005. 117f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232. Acesso em: 2 set. 2024.
identifier_str_mv (Broch.)
FILLETI JUNIOR, Waldomiro. Sintese enzimatica de triacilglicerois estruturados de gordura Ucuuba. 2005. 117f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599232
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/331468
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
117f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188917322186752

Registros relacionados