Produção de isomaltulose a partir da transformação enzimatica da sacarose, utilizando-se Erwinia sp D12 imobilizada com alginato de calcio

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moraes, Ana Lucia Leite
Data de Publicação: 2002
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1591852
Resumo: Orientador: Helia Harumi Sato
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spelling Produção de isomaltulose a partir da transformação enzimatica da sacarose, utilizando-se Erwinia sp D12 imobilizada com alginato de calcioErwiniaSacaroseAlginatosCélulas imobilizadasOrientador: Helia Harumi SatoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A isomaltulose (6-0-a.-D-glicopiranosil-D-fTutofuranose)é um dissacarideo redutor, isômero estrutural da sacarose, encontrado naturalmente no mel e no caldo de cana-deaçúcar. Devido ao baixo potencial cariogênico, a isomaltulose é utilizada comercialmente na produção de doces e gomas de mascar. A isomaltulose é também empregada na produção de isomalte, um açúcar-álcool, de baixo valor calórico, baixa cariogenicidade e baixa higroscopicidade, utilizado em produtos dietéticos e formulações farmacêuticas. As linhagens Erwinia sp D12, Klebsiella sp 8390, K/ebsiel/a sp K18 e 265-9 foram comparadas quanto a sua capacidade de produzir a enzima glicosiltransferase capaz de converter sacarose em isomaltulose. A linhagem Erwinia sp D12 apresentou a maior produção de glicosiltransferase. Esta linhagem foi submetida a tratamento com radiação ultravioleta e metil-N-nitroso-guanidina (MNNG), para indução de mutantes. Os mutantes obtidos não apresentaram maior atividade de glicosiltransferase que a cepa original...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: Isomaltulose (6-0-a-D-glucopyranosyl-D-fiuctofuranose) lS a reducing disaccharide, structural isomer of sucrose, naturally found in honey and sugar cane juice. Due to its low cariogenic potential, isomaltulose is commerciallyused to produce candies and chewing gums. Isomaltulose is also used to produce isomalt, a sugar alcohol characterized by its low caloric value, low cariogenicity and low hygroscopicity, applied to dietetic products and pharmaceutical formulations. The strains Erwinia sp D12, Klebsiella sp 8390, Klebsiella sp K18 and 265 were compared in terms of their ability to produce a glucosyltransferase capable to convert sucrose into isomaltulose. Erwinia sp D12 presented the highest glucosyltransferase production. This strain was submitted to a treatment includingultraviolet radiation and Nmethyl- N-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) in order to induce mutations. The glucosyltransferase activity of the mutants were not higher than the original strain...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertationsDoutoradoDoutor em Ciência de Alimentos[s.n.]Sato, Helia Harumi, 1952-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASMoraes, Ana Lucia Leite20022002-03-04T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf115f. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1591852MORAES, Ana Lucia Leite. Produção de isomaltulose a partir da transformação enzimatica da sacarose, utilizando-se Erwinia sp D12 imobilizada com alginato de calcio. 2002. 115f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1591852. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/230427porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-18T22:52:22Zoai::230427Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-18T22:52:22Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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