Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Duarte, Renata Maria Teixeira, 1967-
Data de Publicação: 1997
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186
Resumo: Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri
id UNICAMP-30_db6638831feda4729b80bb0e388769b3
oai_identifier_str oai::119301
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionaisSanguePlasma sanguíneoAspectos nutricionaisOrientador: Valdemiro Carlos SgarbieriDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Este estudo objetivou o desenvolvimento de um processo de obtenção das proteínas do sangue de bovinos e a avaliação de suas propriedades funcionais e nutricionais, visando sua utilização em alimentação humana. Os estudos foram realizados com sangue oriundo de bovinos sadios, coletado no frigorífico Nova Odessa, Nova Odessa São Paulo, por punção direta no sistema arterial (arcus aortae). Foi utilizado citrato de sódio como anticoagulante e após a coleta o sangue foi centrifugado para separar a massa celular do plasma. O plasma foi concentrado por ultrafiltração e desidratado em "spray dryer" sendo obtido, dessa maneira, o concentrado protéico de plasma (CPP). A massa celular foi hemolisada e fez-se a desconjugação da hemoglobina em meio ácido, precipitando-se o grupamento heme com solução diluída de carboximetil celulose. A globina foi recuperada do sobrenadante por precipitação em pH 6,0 com HCI 1N, e desidratada por liofilização, obtendo-se o isolado protéico de globina (IPG). As frações desidratadas foram caracterizadas quimicamente através da determinação de composição centesimal, minerais e aminoácidos. A qualidade protéica do CPP, IPG e de misturas dos mesmos, foi avaliada in vivo através da determinação do quociente de eficiência líquida da proteína (NPR) e balanço nitrogenado. Foram avaliadas as propriedades funcionais das frações protéicas através da determinação da solubilidade, capacidade de absorção de água, capacidade de formação de espuma e estabilidade da espuma, capacidade de emulsificação e estabilidade de emulsão e geleificação, tendo sido verificada a influência de parâmetros como pH, concentração de proteína e força iônica do meio. O rendimento de recuperação da globina foi de 61,26% em relação à solução de hemoglobina e a porcentagem de remoção do feito de 96,9%. A composição de aminoácidos do CPP apresentou-se adequada em relação ao padrão teórico da FAO, porém, o IPG foi extremante deficiente em isoleucina e em aminoácidos sulfurados. A mistura CPP: IPG na proporção de 2: 1 quando comparada ao CPP, IPG e mistura CPP:IPG na proporção 1:1, apresentou maior valor de NPR (4,12) e digestibilidade verdadeira (95,03%), não diferindo significativamente (p:S; 0,05) da caseína. O CPP apresentou o maior balanço nitrogenado (1,13), valor biológico verdadeiro (85,46%), e quociente de utilização líquida verdadeiro da proteína (81,05%). O CPP apresentou-se altamente solúvel nos pHs de 2 a 9, enquanto que a mais alta solubilidade do IPG ocorreu em meio ácido e acima do pH 9. O CPP superou o IPG na capacidade de formação de espuma em pH 7, na capacidade de emulsificação acima de pH 6 e na capacidade de geleificação. O IPG apresentou maior capacidade de absorção de água, maior capacidade de formação de espuma em pH 4 e maior capacidade emulsificante nos pHs 3 e 4.Abstract: The objective of this thesis was to obtain bovine blood proteins and to study their functional and nutritional properties to be used in human foods. Blood of healthy bovines was collected from a slaughterhouse using sodium citrate to prevent coagulation and subsequently it was fractionated in a centrifuge separator into plasma and blood cell concentrate. The plasma was spray dried after concentration by ultrafiltration to obtain an dehydrated blood plasma concentrate (CPP). Blood cells concentrate was hemolyzed by suspending in water and the separation of hemoglobin to heme and globin was done under acidic solution (pH<3). Fallowed precipitation of the heme group with diluted carboxymethyl cellulose solution at pH < 3. The globin isolate (IPG) was obtained by adjusting the supernatant to pH 6 with I N HCI and then liofilized. The dehydrated fractions were characterizated chemically through determination of proximate percent composition, mineral and amino acids determination. The protein nutritional quality of CPP, IPG and mixtures of CPP:IPG was assessed in vivo through determination of net protein ratio (NPR) and nitrogen balance. Functional properties such as solubility, water absorption, foam formation and stability, emulsifying capacity and stability, and gelationwere also studied under various conditions. The yield of globin preparation from hemoglobin solution was 61.26% and the iron removed represented 96%. The amino aid composition of CPP was considered adequate when compared with the FAO theorical standard. However the IPG was limited in isoleucine and in sulphur-containing amino acids. The mixture CPP:IPG (2: 1 w/w) showed the highest NPR (4.12) and a true digestibility of 95.03%, similar to casein (94.77%). The CPP showed the highest nitrogen balance (1.13), true biological value (85.46%) and true net protein utilization (81.05%). The CPP showed high water solubility at pHs 2 to 9 while the highest solubility of IPG was in the acidic pH region and above pH 9. The CPP was superior to IPG on foam formation at pH 7, on emulsifying capacity above pH 6 and on gelation. The IPG showed the highest water absorption, foam formation at pH 4 and emulsifying capacity at pHs 3 and 4.MestradoMestre em Ciência da Nutrição[s.n.]Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência da NutriçãoUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASDuarte, Renata Maria Teixeira, 1967-19971997-10-31T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf91f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186DUARTE, Renata Maria Teixeira. Obtenção de frações proteicas de sangue bovino: composição, valor nutritivo e propriedades funcionais. 1997. 91f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/119301porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-18T10:01:11Zoai::119301Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-18T10:01:11Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
title Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
spellingShingle Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
Duarte, Renata Maria Teixeira, 1967-
Sangue
Plasma sanguíneo
Aspectos nutricionais
title_short Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
title_full Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
title_fullStr Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
title_full_unstemmed Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
title_sort Obtenção de frações proteicas de sangue bovino : composição, valor nutritivo e propriedades funcionais
author Duarte, Renata Maria Teixeira, 1967-
author_facet Duarte, Renata Maria Teixeira, 1967-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932-
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Ciência da Nutrição
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Duarte, Renata Maria Teixeira, 1967-
dc.subject.por.fl_str_mv Sangue
Plasma sanguíneo
Aspectos nutricionais
topic Sangue
Plasma sanguíneo
Aspectos nutricionais
description Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri
publishDate 1997
dc.date.none.fl_str_mv 1997
1997-10-31T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186
DUARTE, Renata Maria Teixeira. Obtenção de frações proteicas de sangue bovino: composição, valor nutritivo e propriedades funcionais. 1997. 91f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186
identifier_str_mv DUARTE, Renata Maria Teixeira. Obtenção de frações proteicas de sangue bovino: composição, valor nutritivo e propriedades funcionais. 1997. 91f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1585186. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/119301
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
91f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188802015526912

Registros relacionados