Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ramirez Ascheri, José Luis
Data de Publicação: 1994
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1581741
Resumo: Orientadores: Cesar F. Ciacco, Edmund W. Lusas
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spelling Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products)Processo de extrusãoFarinha de milhoFeculaAmidoOrientadores: Cesar F. Ciacco, Edmund W. LusasTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Foi estudado o efeito das variáveis de extrusão nas características física e químicas de produtos intermediários "half-products" ("snacks" de terceira geração), obtidos com misturas de fécula de mandioca, farinha de milho e amido de milho. O método de superfície de resposta foi utilizado para verificar o efeito da interação das diferentes variáveis propostas. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de 4 formulações (FI, FJI, FUI e FiV), 4 níveis de umidade de processamento (20, 25, 30 e 35%), e três condições de aquecimento nas zonas do extrusor (60-1 05-115-125-65-65°C; 60-115125-135-65-65°C e 60-125-135-145-65-65°C). O esquema "aleatorizado" "Split-split-plot" foi utilizado para a combinação das variáveis independentes incluindo uma repetição, originando 96 experimentos. A densidade aparente mostrou ser dependente das variáveis fórmula e temperatura. Enquanto o indice de absorção de água (IAA) mostrou ser dependende da variável umidade, indicando que a umidade de processamento é diretamente proporcional ao valor do IAA. Para o índice de solubilidade em água (lSA) as variáveis fórmula e temperatura foram as mais importantes, verificando-se que a temperaturas elevadas resultaram em valores altos de ISA. OBS.: O resumo na integra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: Physical and chemical characteristics on extrusion variables of half- products (3rd. generation snacks) were studied from blends of cassava starch, corn flour and com starch. Surface methodology was used to verify the interaction between variables. The experimental design was made to verify the effect of the 4 formulations (FI, FII, FIII and FIV), 4 levels of feed moisture (20, 25, 30 e 35%) and 3 temperature levals in the extruder zones (60-105-115-125-65-65°C; 60-115-125-135-65-65°C and 60-125-135-145-65-65°C). The randomized scheme split-split plot was used for the combination of the independent variables, including a replicate resulting in 96 runs. The bulk density was dependent on the formula and temperature variables. However, the water absorption index (WAI) was dependent on the feed moisture variable. Indicating that the feed moisture was directly proportional to the WAI value. For water solubility index (WSI) the variables formula and temperature where the most important. It was shown that higher temperatures resulted in higher values of WSL Texture-Instron, was dependent 00 the formula variable, indicating that the break point energy increased when the formulas had higher percentages of com starch. Note: the complete abstract is available with the full eletronic digital theses or dissertations.DoutoradoDoutor em Tecnologia de Alimentos[s.n.]Ciacco, Cesar Francisco, 1946-Lusas, Edmund WChang, Yoon KilHolz, Maria NazareCamargo, Celina Raquel de OliveiraEiras, Maria VictoriaUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASRamirez Ascheri, José Luis19941994-09-12T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf[145]f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1581741RAMIREZ ASCHERI, José Luis. Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products). 1994. [145]f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1581741. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/80119porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2018-11-01T11:39:15Zoai::80119Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2018-11-01T11:39:15Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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