LEITES FERMENTADOS – UMA REVISÃO

• Autor(a) principal: ARTILHA, Carla Adriana Ferrari
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: SILVA, Denise de Moraes Batista da, TAVONE, Luciana Alves da Silva, ALVES, Eloize da Silva, RASPE, Djéssica Tatiane, SAQUETI, Bruno Henrique Figueiredo
• Tipo de documento: Artigo
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3273
• topic: Alimentos funcionais; Micro-organismos; Produtos lácteos; Tendências

Na última década, os produtos lácteos vêm exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lácteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saúde, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricação, diferindo-se pela microbiota envolvida na fermentação, podendo alguns destes micro-organismos serem probióticos. A adição de vitaminas, minerais, prebióticos, ácidos graxos, fitoquímicos, enzimas, antioxidantes, etc., promovem o aumento do consumo de leites fermentados pelos consumidores que buscam um estilo de vida aliado a saudabilidade e prevenção de doenças, além disso, o consumo de outros tipos de leite não bovino, como o leite de jumenta e camela,e a inclusão de proteínas vegetais e animais, expressam novas tendências de fontes alternativas e de enriquecimento aos leites fermentados.