FUNCIONALIDADE E APLICAÇÃO DE KOMBUCHA EM ALIMENTOS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SOUSA, Luana Cristina Silva de
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: FIOROTO, Carla Kelly Santos
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/4089
Resumo: O chá adocicado e ácido produzido pela fermentação de chá verde por um consórcio de bactérias e leveduras, o kombucha, é consumido há milhares de anos devido aos seus benefícios à saúde como o controle do colesterol e pressão sanguínea, e melhoria na digestão. O presente trabalho explora as características de fermentação, relatadas na literatura, visando a maior produção de compostos bioativos, bem como os efeitos dessas substâncias para a saúde do consumidor e as possibilidades de aplicação do kombucha em alimentos.
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