IDENTIFICAÇÃO DE CAUSAS DE CONDENAÇÃO DE MIÚDOS: ESTUDO DE CASO EM FRIGORÍFICO DE BOVINOS

• Autor(a) principal: Oliveira, Giovana Defendi de
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Groff, Andréa Machado, Silva, Vander Luiz da
• Tipo de documento: Artigo
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/1277
• topic: Abscessos; Inspeção; Segurança alimentar

Os miúdos são economicamente importantes para a cadeia produtiva da carne bovina, pois, são considerados alimentos ricos em nutrientes e consumidos por muitos brasileiros. Os miúdos devem ser submetidos à inspeção higiênico-sanitária, de modo que sejam julgados por meio de critérios visuais, principalmente, e liberados ou condenados para o consumo humano. A condenação de miúdos, devido ao descarte desses, implica em perdas financeiras aos frigoríficos. Diante do exposto, o presente estudo teve por objetivo identificar as principais causas de condenação de fígados, rins, corações, pulmões e línguas, bem como os fatores relacionados à principal causa associada a cada condenação. Foram analisados dados de condenação, referentes ao período de janeiro de 2012 a dezembro de 2014, em um frigorífico de bovinos localizado no estado do Paraná. No período, foram condenados 4.748 miúdos: 3.066 fígados (64,56%), 1.261 rins (26,55%), 231 corações (4,86%), 166 pulmões (3,49%), e, 24 línguas (0,50%). Entre as causas identificadas, os abscessos admitiram maiores prevalências nos fígados, pulmões e línguas, apresentando-se como um importante causa a ser analisada, os cistos urinários a principal causa de condenação de rins e a endocardite a principal causa de condenação de corações