PRODUÇÃO DE COLÁGENO EM PÓ A PARTIR DA PELE E DO ESPINHAÇO DE TILÁPIA DO NILO

• Autor(a) principal: SANTOS, Fabrício Vieira dos
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: CORADINI, Melina Franco, ALTIMARI JUNIOR, Francisco Carlos, YAJIMA, Edson Minoro, PARISI, Giuliana, SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de
• Tipo de documento: Artigo
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3372
• topic: Composição química; Extração ácida; Oreochromis niloticus; Rendimento

O objetivo do trabalho foi realizar a extração do colágeno em pó, através da técnica de extração em meio ácido, a partir da pele e do resíduo de CMS (espinhaço) de tilápia do Nilo e avaliá-los quanto ao seu rendimento, características físico- químicas e microbiológicas. Foram elaborados três tratamentos, tratamento 1: colágeno obtido a partir da pele, tratamento 2: colágeno obtido do resíduo de CMS sujo, composto pelos espinhaços e nadadeiras e tratamento 2: colágeno obtido do espinhaço do resíduo limpo, composto apenas pelos espinhos do peixe. O rendimento do colágeno em pó extraído a partir da pele da tilápia do Nilo foi superior em relação aos outros, chegando a 17,74%, entretanto,mesmo com um alto rendimento esse tratamento apresentou uma composição química desfavorável, com uma elevada quantidade de gordura, 22,07%. Quanto aos aspectos microbiológicos todos os tratamentos estavam dentro dos padrões e a atividade de água média de todos os colágenos em pó foi de 0,19. A capacidade de absorção de água dos colágenos elaborados utilizando o resíduo do CMS (espinhaço), sujo e limpo, foi de cerca de 10,5 vezes a sua massa. Conclui- se que a pele e o resíduo de CMS (espinhaço) de tilápia do Nilo podem ser utilizados na produção de colágeno em pó, sendo que a pele rende uma maior quantidade de produto final, entretanto com uma pior qualidade quando comparada aos outros resíduos.