ELABORAÇÃO DE TEMPERO “ FURIKAKE ” DE DIFERENTES SABORES COM BASE DE FARINHAS DE APARAS DA FILETAGEM DE TILÁPIA E SARDINHAS DEFUMADAS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: PINAFFI, Diogo Lima
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: SALES, Kamila Gabrielle Vieira, CESARO, Elisângela de, CORADINI, Melina Franco, MAIA, Karina, SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3373
Resumo: O objetivo deste trabalho foi elaborar temperos tipo furikake de diferentes sabores,com a utilização de farinha de aparas (corte em V do filé) de tilápia do Nilo e sardinhas defumadas, e avaliá- los quanto as suas características nutricionais, microbiológicas e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos, sendo tratamento 1= furikake de peixe, tratamento 2 = furikake de ovo e, tratamento 3= furikake de legumes. O furikake sabor peixe apresentou os maiores teores de proteína e cinzas, 39,90% e 16,09%, respectivamente. Todos os temperos tipo furikake estavam dentro dos padrões microbiológicos e em relação à análise sensorial, não houve diferenças para sabor, cor, textura, aroma e impressão Global. Entretanto,o furikake sabor peixe apresentou a menor nota para intenção de compra, 3,13. Conclui- se que o tempero tipo furikake sabor peixe é o mais indicado nutricionalmente, contudo,o menos aceito pelo público consumidor.
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