COMPOSIÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE ADOÇANTES DE ESTÉVIA OBTIDOS COMERCIALMENTE

• Autor(a) principal: PaADILHA, Maria Eduarda Perina
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: AZEVEDO, Milena de, JANSEN, Cler, ZORZENON, Maria Rosa Trentin, COSTA, Sílvio Cláudio da, FERNANDES, Paula Gimenez Milani
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/1225
• topic: Stevia rebaudiana; Adoçantes a base de estévia; Análise sensorial

A Stevia rebaudiana é uma planta nativa do Paraguai, da família Asteraceae, conhecida por seu potencial edulcorante e por seus diversos benefícios a saúde, tais como agente terapêutico no tratamento de doenças cardiovasculares, doenças renais, câncer, obesidade, diabetes e cárie dentária. Seus principais compostos, o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A, glicosídeos de esteviol, são caracterizados por seu perfil edulcorante de até 450 vezes maior que a sacarose. Neste estudo, analisou-se três marcas de adoçantes líquidos a base de estévia adquiridos nos supermercados da cidade de Maringá-PR, sendo elas a Stevine da Jasmine, SóStevia da Lowçúcar e Stevia 100% da Linea, quanto aos valores de glicosídeos de estévia, de sólidos solúveis (ºBRIX), os compostos sólidos totais e a quantidade de gotas presentes em 1 ml. Os glicosídeos de estévia de cada produto foram quantificados por Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência (CLAE), os teores de sólidos solúveis por refratômetro e os de sólidos totais por meio de secagem em rotaevaporador e diferença de massa total. Realizou-se ainda uma análise sensorial com 60 provadores voluntários por meio de um questionário em escala hedônica, os quais responderam também a marca de sua preferência e sua possível intenção de compra dos produtos. Os resultados mostraram diferenças nos teores de ºBRIX e de média de gotas. Quanto ao teor de glicosídeos, os produtos mostraram diferenças na sua constituição sendo o adoçante da marca Linea o que apresentou maior teor de rebaudiosídeo A, edulcorante de melhor perfil sensorial. Na análise sensorial, os provadores demonstraram preferência pelo produto SóStevia da marca Lowçucar.