ELABORAÇÃO DE MIX DESIDRATADO SALMÃO COM TILÁPIA DO NILO

• Autor(a) principal: CORADINI, Melina Franco
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: SALES, Kamila Gabrielle Vieira, CESARO, Elisângela de, PENHA, Bruna Garcia, GASPARINO, Eliane, SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3374
• topic: Carcaça de peixe; Resíduos de beneficiamento de pescado; Teor proteico; Espinhaço de peixes

Objetivo deste trabalho foi elaborar mix desidratado de salmão e tilápia e avaliar suas características de composição, microbiológica e sensorial, sendo utilizada uma variação nos níveis de inclusão dos mesmos.Para elaboração do mix utilizou-se 10%, 20% e 30% de farinha de salmão, respectivamente em 90%, 80% e 70%de farinha de tilápia, tendo a farinha de tilápia (100%)como controle. Não houve diferença significativa nos teores de proteína bruta e cinzas em relação aos níveis de inclusão de 0%, 10% 20% 30%, cujas médias variaram de 4,77% a 8,37% para umidade, 48,57 a 50,55% para proteína bruta e 30,89 a 34,53% cinzas.. Indicando que à medida que houve aumento da inclusão da farinha de salmão na farinha de tilápia, ocorreu uma redução no teor de umidade, cuja equação que explica é a Regressão Linear y=8,105 -0,1131xi (R²= 0,93). O pH das amostras de mix desidratado apresentaram um leve aumento à medida que acrescentou farinha de salmão. Não foi observada preferência para determinada farinha ou mix desidratado. Assim, pode- se incluir qualquer um destes mix em produtos alimentícios com a finalidade de enriquecimento nutricional. Significando que é possível usar até 30% de farinha de salmão em 70% de tilápia. Todos os mixs desidratado estavam dentro dos padrões exigidos pela Legislação brasileira, portanto, aptos para o consumo humano.