COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DA FARINHA DE CABEÇA DESARDINHA E FARINHA DE FOLHAS DE CENOURA, FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3, VISANDO O APROVEITAMENTO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
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Data de Publicação: | 2011 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Digital Unicesumar |
Texto Completo: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/5026 |
Resumo: | A busca por alimentos alternativos e de elevado valor nutricional em benefício à saúde humana é de grande importância. O aproveitamento de resíduos como cabeça de sardinha e folhas de cenoura, comumente descartadas, são fontes de ácidos graxos ômega-3, essenciais à saúde. Desta forma, as cabeças de sardinha e as folhas de cenoura foram submetidas à um processamento para obter a farinha de cabeça de sardinha (FCS) e a farinha de folhas de cenoura (FFC) respectivamente. Determinou-se a composição em ácidos graxos das farinhas preparadas visando o aproveitamento na alimentação humana. A concentração dos ácidos graxos foi analisada pela técnica da cromatografia gasosa, com detector por ionização em chama. A farinha de cabeça de sardinha e a farinha de folhas de cenoura apresentaram elevado teor de cinzas, indicando uma boa fonte de minerais. Foi encontrado um total de 27 e 9 ácidos graxos na farinha de cabeça de sardinha e farinha de folhas de cenoura respectivamente. Dentre os ácidos graxos ômega-3, o ácido eicosapentaenóico e o docosahexaenóico foi encontrado em maior percentual na FCS e o ácido alfa-linolênico foi o único ácido graxo ômega-3 encontrado na FFC. Os resultados encontrados permitiram concluir que a cabeça de sardinha e folhas de cenoura, resíduos geralmente descartados e de baixo custo, podem ser aproveitados na forma de farinha, por apresentarem elevado valor nutricional (lipídios, minerais e ácidos graxos ômega-3). Desta forma podem ser utilizadas como incrementos em merendas escolares, sopas, entre outros, agregando valor nutricional aos mesmos. |
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COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DA FARINHA DE CABEÇA DESARDINHA E FARINHA DE FOLHAS DE CENOURA, FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3, VISANDO O APROVEITAMENTO NA ALIMENTAÇÃO HUMANAÁcido alfa-linolênicoÁcidos graxos poliinsaturadosFarinhaResíduosA busca por alimentos alternativos e de elevado valor nutricional em benefício à saúde humana é de grande importância. O aproveitamento de resíduos como cabeça de sardinha e folhas de cenoura, comumente descartadas, são fontes de ácidos graxos ômega-3, essenciais à saúde. Desta forma, as cabeças de sardinha e as folhas de cenoura foram submetidas à um processamento para obter a farinha de cabeça de sardinha (FCS) e a farinha de folhas de cenoura (FFC) respectivamente. Determinou-se a composição em ácidos graxos das farinhas preparadas visando o aproveitamento na alimentação humana. A concentração dos ácidos graxos foi analisada pela técnica da cromatografia gasosa, com detector por ionização em chama. A farinha de cabeça de sardinha e a farinha de folhas de cenoura apresentaram elevado teor de cinzas, indicando uma boa fonte de minerais. Foi encontrado um total de 27 e 9 ácidos graxos na farinha de cabeça de sardinha e farinha de folhas de cenoura respectivamente. Dentre os ácidos graxos ômega-3, o ácido eicosapentaenóico e o docosahexaenóico foi encontrado em maior percentual na FCS e o ácido alfa-linolênico foi o único ácido graxo ômega-3 encontrado na FFC. Os resultados encontrados permitiram concluir que a cabeça de sardinha e folhas de cenoura, resíduos geralmente descartados e de baixo custo, podem ser aproveitados na forma de farinha, por apresentarem elevado valor nutricional (lipídios, minerais e ácidos graxos ômega-3). Desta forma podem ser utilizadas como incrementos em merendas escolares, sopas, entre outros, agregando valor nutricional aos mesmos.UNIVERSIDADE CESUMARBrasilUNICESUMAR2020-02-13T20:03:25Z2020-02-13T20:03:25Z2011-10-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdf978-85-8084-055-1http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/5026porSTEVANATO, Flávia BraidottiOLIVEIRA, Adriana Nery deVISENTAINER, Jesuí Vergílioinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital Unicesumarinstname:Centro Universitário de Maringá (UNICESUMAR)instacron:UniCesumar2020-08-03T20:40:38Zoai:rdu.unicesumar.edu.br:123456789/5026Repositório InstitucionalPRIhttp://rdu.unicesumar.edu.br/oai/requestopendoar:2020-08-03T20:40:38Repositório Digital Unicesumar - Centro Universitário de Maringá (UNICESUMAR)false |
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