Pesquisa de Listeria Monocytogenes em frangos, carne bovina, laticínios e embutidos à venda no Distrito Federal

• Autor(a) principal: Carvalho Guimarães, Letícia
• Data de Publicação: 2024
• Outros Autores: Faria de Lima, Natália, Nomiyama Figueiredo, Fernanda
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Programa de Iniciação Científica - PIC/UniCEUB - Relatórios de Pesquisa
• Texto Completo: https://www.publicacoesacademicas.uniceub.br/pic/article/view/9600
• topic: Listeria monocytogenes; listeriose; segurança alimentar.

As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) representam uma séria preocupação para asaúde pública devido à sua alta capacidade de transmissão por meio de alimentoscontaminados. Este estudo tem como objetivo verificar a ocorrência de Listeriamonocytogenes em alimentos de consumo comum no Distrito Federal, buscando alertarsobre a implementação de medidas de controle e vigilância para reduzir a disseminação dopatógeno na população brasileira. Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva eanaeróbia facultativa, que demonstra notável capacidade de sobreviver em ambientesdesafiadores, incluindo baixas temperaturas e ambientes ácidos, o que a tornaespecialmente relevante no contexto das DVAs. Além disso, ela pode formar biofilmes emequipamentos usados na indústria alimentícia, o que aumenta o risco de contaminação aolongo da cadeia de produção. A contaminação por essa bactéria geralmente está associadaao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como leite cru, queijos nãopasteurizados, carnes mal passadas, vegetais crus, salsichas e alimentos refrigerados. AListeriose, doença causada por este agente, pode variar de leve a grave e afetaprincipalmente grupos de risco, como idosos, neonatos, gestantes e imunocomprometidos,podendo levar a complicações sérias, incluindo meningite, septicemia e aborto. A letalidadeda Listeriose pode chegar a 30%, mesmo com tratamento adequado, o que torna essadoença um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Listeriose é subnotificada esubdiagnosticada, o que dificulta a avaliação do seu impacto no país. Nesse contexto, apresente análise de alimentos, dentre eles carnes, leite, queijos e embutidos, revelouindícios compatíveis com a presença de Listeria monocytogenes somente na amostra depaleta bovina (da primeira rodada de testes) e de paleta bovina moída (da segunda rodadade testes). Estas amostras foram submetidas a testes para avaliar a sensibilidade aantimicrobianos. Tais resultados sugerem a possibilidade de contaminação em diversospontos da cadeia produtiva, como locais de controle, manuseio e abate de animais, além doprocessamento de moedor e fatiamento de carne. É essencial identificar os alimentos demaior risco e implementar estratégias de eliminação do patógeno. No entanto, é necessáriorealizar mais estudos para garantir a segurança das diferentes abordagens de controle, comouso de tecnologias de irradiação gama e fagos, além de embalagens com nanofibras, porexemplo. Portanto, torna-se crucial garantir condições higiênicas e sanitárias adequadas deprodução, transporte e armazenamento de alimentos. Além disso, deve-se promover oincentivo ao financiamento de pesquisas voltadas para o desenvolvimento de tecnologiasque reduzam os riscos de contaminação, bem como estudos sobre a incidência do patógenoem produtos cárneos e processados. Destaca-se, por fim, a importância desta pesquisa comomedida essencial para fornecer dados que aprimorem a compreensão e o monitoramentoadequado da presença de Listeria monocytogenes nos alimentos consumidos diariamentepela população brasileira, contribuindo para a segurança alimentar e prevenção à saúde dapopulação.