Qualidade de ovos brancos, vermelhos, caipiras e enriquecidos comercializados no município de São Luís, MA

• Autor(a) principal: Natividade, Ana Cristina Silva da
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Brito, Daniela Aguiar Penha, Costa, Wanderson Freitas Rodrigues da, Souza, Aline Sthefany Barros de, Oliveira, José Matheus Santos, Salgado, Gleyciane Pereira, Lima, Nayara Pereira, Gomes, Karolynne Sousa
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/35293
• topic: Salmonella spp; Unidad Haugh; Huevos enriquecidos; Temperatura.; Salmonella spp; Unidade Haugh; Ovos enriquecidos; Temperatura.; Salmonella spp; Haugh unit; Enriched eggs; Temperature.

Objetivou-se avaliar a qualidade física e microbiológica de diferentes tipos de ovos comercializados no município de São Luís, MA. Foi avaliada a condição de temperatura e umidade relativa do ar do ambiente de comercialização e coletados 240 ovos, sendo 60 ovos brancos, 60 ovos vermelhos, 60 ovos enriquecidos e 60 ovos caipira. Foi realizada a pesagem individual dos ovos e avaliados os aspectos de qualidade relacionados a casca, ao albúmen e a gema. Os ovos foram analisados quanto ao número mais provável de termotolerantes, contagem de microrganismos aeróbios mesofilos e pesquisa de Salmonella spp. na casca e conteúdo interno dos ovos. No ambiente de comercialização dos ovos, a temperatura variou entre 27,50ºC a 32,20ºC e umidade relativa do ar de 62,75% a 76%. Os ovos brancos apresentaram pior qualidade de casca, pela presença de trincamentos (1,25%), sujidades (8,75%), marcas de gaiola (11,66%) e com casca fina (15,41%). A média do peso dos ovos variou de 57,87g a 60,19g, conforme rotulagem do produto. A unidade Haugh variou de 51,44uH para ovos brancos a 62,32uH para ovos tipo caipira. Todos os tipos de ovos tiveram a contagens por microrganismos aeróbios mesofilos com média de 1,44x104 UFC/g. A contaminação por Salmonella spp. foi detectada em 2,08% na casca dos ovos de ovos caipiras e no conteúdo interno de ovos brancos analisados. Os resultados obtidos sugerem que os diferentes tipos de ovos apresentaram boa qualidade física e microbiológica, entretanto há risco a saúde dos consumidores pela presença de Salmonella.