Contagem de bactérias lácticas em iogurtes e bebidas lácteas da região metropolitana de Recife-PE

• Autor(a) principal: Sousa, Thaynna Leocádio Trajano Lacerda
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Silva, Allan Matheus de Souza, Silva, Maria Karollyna Gomes da, Lima, Gerlane Souza de, Veloso, Rodrigo Rossetti, Shinohara, Neide Kazue Sakugawa
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/37002
• topic: Lactobacillus; Streptococcus; Bifidobacterium; Probióticos; Bebida funcional.; Lactobacillus; Streptococcus; Bifidobacterium; Probióticos; Bebida funcional.; Lactobacillus; Streptococcus; Bifidobacterium; Probiotics; Functional drink.

Produtos fermentados à base de leite, como bebidas lácteas fermentadas e iogurtes, têm como vantagem sobre a matéria prima inicial (leite), a produção de metabólitos na forma de ácidos orgânicos que prolongam sua vida útil. As bactérias ácido-láticas (BAL), podem atuar como probióticos, conferindo inúmeros benefícios, quando são consumidos regularmente. O presente artigo teve como objetivo quantificar as BAL presentes em iogurtes e bebidas lácteas fermentadas comercializadas na Região Metropolitana do Recife (RMR), em Pernambuco. A quantificação de BAL empregou a técnica plaqueamento pour plate em Ágar MRS e expressa em Unidade Formadora de Colônia por grama (UFC/g). Também foram determinados pH e acidez total das amostras. Nenhuma das 13 amostras de iogurte alcançaram a contagem mínima 107 UFC/g de BAL, embora os valores de pH estivessem abaixo de 4,5 (3,98 - 4,36). Quanto às 9 amostras de bebidas lácteas fermentadas, apenas 4 as amostras apresentaram concentração de BAL inferior a 106 UFC/g. Com exceção das amostras BLF3, BLF7 e BLF8, todas as bebidas lácteas fermentadas estavam em conformidade com os parâmetros acidez e pH. A avaliação dos iogurtes e das bebidas lácteas fermentadas realizadas evidencia a necessidade de maior controle na produção para que os produtos se enquadrem nos requisitos mínimos para o fornecimento dos benefícios propostos e maior transparência quanto às informações de seus respectivos componentes funcionais, promovendo um consumo consciente e honesto pela população.