Quality of Glycine max (soybean) and Helianthus annuus (sunflower) oils stored in different environments and their suitability for consumption

• Autor(a) principal: Nanelo, Rafael Francisco
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Massingue Júnior, Abel Alberto, José, António Elísio
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/42762
• topic: Parameters of quality; Food legislation; Safe food.; Parâmetros de qualidade; Legislação para alimentos; Alimentos seguros.; Parámetros de calidad; Legislación alimentaria; Alimentos seguros.

Los aceites de soja y girasol contribuyen a la dieta en muchos países, sirviendo como fuente de proteínas, lípidos y ácidos grasos, y reparan los tejidos desgastados y son una fuente útil de energía. El consumo excesivo o inadecuado de semillas de girasol puede aumentar el riesgo de desarrollar diversas enfermedades. Las semillas de girasol aportan un 20-40% de aceite y las de soja, inmensas ventajas por su alto contenido en ácidos grasos esenciales. El objetivo de este trabajo era evaluar la calidad fisicoquímica de los aceites de soja y girasol y sus efectos sobre la salud. Se evaluaron 5 muestras de aceite: A, aceite de girasol sellado expuesto a la luz ambiente; B, aceite de girasol sellado sin exposición a la luz solar; C, aceite de soja sellado expuesto a la luz ambiente; D, aceite de girasol sin sellar expuesto a la luz ambiente y E, aceite de soja sellado sin exposición a la luz, mediante la determinación del índice de acidez, por titulación con NaOH 0. 1N, índice de peróxido mediante valoración con Na2S2O3 0,01N, humedad mediante disección a 105°C, rancidez mediante método cualitativo y vitamina A mediante iCheck Chroma. Para comprobar la idoneidad o no de las muestras se utilizó la normativa NM 425:2012. La humedad osciló entre 0,1 y 0,92 p/p, el índice de acidez entre 0,17 y 0,34mgKOH, el índice de peróxidos entre 4 y 15,2 meq.O2/Kg, la vitamina A entre 13,27 y 29,95mgRe/Kg y el enranciamiento positivo. El índice de acidez y la vitamina A favorecieron la adecuación, mientras que los demás parámetros mostraron inadecuación para el consumo.