Qualidade de ovos de codorna comercializados em São Luís, MA

• Autor(a) principal: Costa, Wandersson Freitas Rodrigues da
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Brito, Daniela Aguiar Penha, Souza, Aline Sthefany Barros de, Natividade, Ana Cristina Silva da, Salgado, Gleyciane Pereira, Oliveira, José Matheus Santos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/35297
• topic: Ovos; Codorna; Escherichia coli; Qualidade; Rotulagem.; Huevos; Codorniz; Escherichia coli; Calidad; Etiqueta.; Eggs; Quail; Escherichia coli; Quality; Label.

O presente trabalho avaliou a qualidade de ovos codorna e os rótulos das embalagens desses produtos comercializados em supermercados de São Luís, MA. Foram analisadas 16 cartelas contendo 720 ovos de codorna, provenientes de 12 supermercados sendo 6 varejistas e 6 atacadistas, além disso, verificou-se a temperatura e umidade relativa do ar desses estabelecimentos. As amostras foram avaliadas quanto a integridade de casca e realizadas as análises microbiológicas quanto a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp.  A frequência de ovos trincados foi elevada, ocorrendo em 12,1% das amostras de varejistas e 11,6% de atacadistas. Todas as amostras foram positivas para microrganismos mesófilos, com contagens médias de 10² UFC/g em amostras de ambos os tipos de supermercado. A contaminação por Escherichia coli foi encontrada em 3 amostras de ovos de supermercados varejistas, com contagem média de 5,50x10² NMP/g. A bactéria Salmonella spp. não foi isolada nas amostras analisadas. Houve desconformidade dos rótulos quanto as informações de preparo e uso dos produtos. Todas as amostras foram consideradas próprias para consumo, conforme legislação vigente. No entanto, ressalta-se que há perdas econômicas para o consumidor por descarte de ovos de codorna trincados e necessidade de melhorar as condições higiênicas nos ovos oriundos de supermercados atacadistas e varejistas.