Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Herrero, Augusto dos Santos
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNILA
Texto Completo: https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7464
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Biotecnologia.
id UNIL_f3ae555284bd323f641938e352da0954
oai_identifier_str oai:dspace.unila.edu.br:123456789/7464
network_acronym_str UNIL
network_name_str Repositório Institucional da UNILA
repository_id_str 3636
spelling Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamentecerveja ácidakettle sourpitch ratesour beerTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Biotecnologia.Cervejas acidificadas existem a muito tempo, porém nos últimos anos estão ganhando mais notoriedade no mercado devido suas características organolépticas se destacarem pela refrescância e leveza, combinando bem com a introdução de frutas. Neste trabalho foi analisada a influência de diferentes dosagens, na inoculação de levedura liofilizada Fermentis US-05, para fermentação alcoólica de um mosto cervejeiro industrial produzido comercialmente de receita Berliner Weisse, acidificado biologicamente produzido pela moderna técnica kettle sour. Foram testadas quatro “taxas” de inóculos da levedura na fermentação, sendo as três menores realizadas em quadruplicata e a maior dosagem em triplicata, totalizando 15 amostras em quatro grupos experimentais contendo 2500 ml de mosto, que foram fermentadas a 20°C durante 120 horas em incubadora B.O.D, sendo verificados diariamente quanto ao pH e a conversão de açúcares a etanol pela diminuição da densidade do mosto. Além disso, foi realizada a quantificação celular para determinar o comportamento das células de levedura nos intervalos de 48, 72 e 96 horas do processo. Concluindo que a maior dosagem de células, com a taxa de 1,5 milhões de células/ ml/ °plato atingiu o final da fermentação em menor tempo, apresentando ser a melhor opção para mosto acidificado a nível industrial. Ademais, a metodologia de quantificação das leveduras por contagem de células foi mais prática em relação a pesagem de biomassa centrifugada seca.2023info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfHERRERO, Augusto dos Santos. QUANTIFICAÇÃO DO INÓCULO DE Saccharomyces cerevisiae NA FERMENTAÇÃO DE MOSTO CERVEJEIRO PRÉ ACIDIFICADO BIOLOGICAMENTE. 2023. 59 p. Trabalho de conclusão de curso (Biotecnologia) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana, Foz do Iguaçu, 2023.https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7464porinfo:eu-repo/semantics/openAccessHerrero, Augusto dos Santosreponame:Repositório Institucional da UNILAinstname:Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA)instacron:UNILA2024-05-11T12:33:05Zoai:dspace.unila.edu.br:123456789/7464Repositório InstitucionalPUBhttp://dspace.unila.edu.br/oai/requestopendoar:36362024-05-11T12:33:05Repositório Institucional da UNILA - Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA)false
dc.title.none.fl_str_mv Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
title Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
spellingShingle Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
Herrero, Augusto dos Santos
cerveja ácida
kettle sour
pitch rate
sour beer
title_short Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
title_full Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
title_fullStr Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
title_full_unstemmed Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
title_sort Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente
author Herrero, Augusto dos Santos
author_facet Herrero, Augusto dos Santos
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Herrero, Augusto dos Santos
dc.subject.por.fl_str_mv cerveja ácida
kettle sour
pitch rate
sour beer
topic cerveja ácida
kettle sour
pitch rate
sour beer
description Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Biotecnologia.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv HERRERO, Augusto dos Santos. QUANTIFICAÇÃO DO INÓCULO DE Saccharomyces cerevisiae NA FERMENTAÇÃO DE MOSTO CERVEJEIRO PRÉ ACIDIFICADO BIOLOGICAMENTE. 2023. 59 p. Trabalho de conclusão de curso (Biotecnologia) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana, Foz do Iguaçu, 2023.
https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7464
identifier_str_mv HERRERO, Augusto dos Santos. QUANTIFICAÇÃO DO INÓCULO DE Saccharomyces cerevisiae NA FERMENTAÇÃO DE MOSTO CERVEJEIRO PRÉ ACIDIFICADO BIOLOGICAMENTE. 2023. 59 p. Trabalho de conclusão de curso (Biotecnologia) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana, Foz do Iguaçu, 2023.
url https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7464
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UNILA
instname:Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA)
instacron:UNILA
instname_str Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA)
instacron_str UNILA
institution UNILA
reponame_str Repositório Institucional da UNILA
collection Repositório Institucional da UNILA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNILA - Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1805285255712604160

Registros relacionados