Avaliação de resistência aos antibióticos em bactérias isolada de carne bovina

• Autor(a) principal: Pinheiro, Ticiane da Rosa
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/5528
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE; Microbial resistance; ESBL; Carbapenemase; Bovine meat; Resistência microbiana; Carbapenemase; Carne bovina

O Brasil lidera o ranking de exportação e é o segundo maior consumidor de carne bovina do mundo. O Rio Grande do Sul é responsável por, aproximadamente, 6,5% da produção nacional de carne bovina, sendo que a maior parte da produção da bovinocultura de corte gaúcha é destinada ao consumo do próprio estado, tendo em vista que o churrasco é considerado o prato típico do gaúcho. Os antimicrobianos são amplamente utilizados em animais produtores de alimentos para profilaxia, tratamento e, principalmente, como indutores de crescimento. O uso inadequado dos antimicrobianos na produção animal pode deixar resíduos nos tecidos animais. Uma fração significativa desses antimicrobianos aplicados na prática veterinária equivale aos medicamentos classificados pela Organização Mundial de Saúde como ―criticamente importantes‖ na terapia humana para tratamento de infecções. Assim, o objetivo desse estudo foi determinar o perfil de resistência aos antibióticos, detectar a presença de beta-lactamases e resíduos de antimicrobianos e avaliar a viabilidade de bactérias sob ação da temperatura na carne bovina. No período entre junho de 2017 e agosto de 2018 foram adquiridas 45 amostras de carne bovina de diferentes supermercados e açougues do município de Uruguaiana, Rio Grande do Sul, Brasil. Uma porção de 25g foi retirada assepticamente da parte interna de cada amostra e adicionada em 225 mL de água peptonada. Diluições seriadas (10-1a 10-5) foram inoculadas em placas de ágar sangue de carneiro e de ágar MacConkey, incubadas a 35oC por 24h. Colônias com diferentes características morfológicas foram selecionadas e submetidas à técnica de coloração de Gram e identificadas por provas bioquímicas. O teste de sensibilidade aos antimicrobianos foi realizado pelo método de disco difusão. A confirmação da produção de beta-lactamases de amplo espectro (ESBL) foi realizada pelo método de sinergia de discos e a produção de carbapenemase pelo método de discos combinados. A análise de resíduos antimicrobianos foi executada por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas em tandem. Foram isolados um total de 161 enterobactérias, dentre elas 50 produtoras de ESBL e oito produtoras de carbapenemase, 15 cocos Gram-positivo e três bacilos Gram-positivo. De modo geral, um importante perfil de resistência foi detectado, principalmente para os antibióticos beta- lactâmicos. Três amostras de carne bovina foram avaliadas sob diferentes temperaturas e, um total de 34 micro-organismos foram isolados, sendo na carne crua (n=16), na carne mal passada (n=12) e na carne assada (n=06). Foi observado que mesmo sob ação da temperatura muitos micro-organismos permaneceram viáveis nas amostras de carne mal passada e assada. Ainda, os isolados apresentaram resistência a diferentes antibióticos testados. Não foram detectados resíduos de antimicrobianos nas amostras avaliadas. Foi possível observar a ocorrência de contaminação microbiana resistente nas amostras de carne bovina analisadas, inclusive nas amostras de carne prontas para o consumo, sugerindo que possa existir uma correlação entre a presença desses micro-organismos na carne bovina e a transferência de resistência aos seres humanos via alimentar.