Caracterização físico-química de vinhos elaborados com uvas gewürztraminer provenientes de colheita manual e mecanizada

• Autor(a) principal: Rodrigues, Marcelo Paz
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2739
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Vitcultura; Colheita mecanizada; Uva Gewürztraminer; Viticulture; Mechanized harvest; Gewürztraminer grape

Este trabalho tem como objetivo a caracterização físico-química dos vinhos elaborados com a variedade Gewürztraminer, provenientes de uvas colhidas de forma manual e mecanizada. As uvas foram colhidas nos vinhedos da Vinícola Almadén, localizada no município de Santana do Livramento – RS, sendo colhidas 75 kg manualmente e 75 kg com o auxílio da máquina colhedora francesa, da marca Pellenc, modelo 3052. Portanto, foram colhidas 150 kg de uvas que, posteriormente, foram vinificadas na Vinícola Experimental da Universidade Federal do Pampa, sendo usados todos os insumos enológicos necessários para o processo. Os experimentos foram conduzidos com microvinificações, primeiramente em recipientes de 20 litros e posteriormente sendo trasfegados para recipientes de 4,6 litros, para que fosse feita a fermentação e os demais processos subsequentes. O trabalho constou de dois tratamentos, com três repetições cada um, sendo o Tratamento1 (T1) com uvas provenientes de colheita manual e o Tratamento 2 (T2) oriundo de colheita mecanizada. As variáveis analisadas foram pH, álcool, acidez total, acidez volátil, íntensidade de cor e índice de polifenóis totais (IPT), sendo feitas no equipamento WineScan SO² - FOSS. A análise estatística foi realizada através do Teste de Tukey, com 5% de probabilidade, pelo programa Assistat 7.7. Analisando os resultados, foi possível perceber diferenças entre os tratamentos, onde as variáveis para pH e IPT, foram obtidos maiores valores no tratamento 2, diferindo estatisticamente do tratamento 1. Em relação ao álcool, o tratamento 1 obteve maior índice em comparação ao tratamento 2, assim como nas análises de acidez volátil e acidez total. Para a variável intensidade de cor, não houve diferenças significativas em ambos os tratamentos. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que a colheita mecanizada não prejudica a qualidade das uvas e dos vinhos como um todo, apenas pode provocar algumas alterações no mosto após a colheita.