MONTAÑAS, MILPAS Y PLATILLOS DE OAXACA, MÉXICO: UNA APROXIMACIÓN AL TERRITORIO DESDE LA COCINA

• Autor(a) principal: Héctor Nicolás Roldán-Rueda
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Lucía Pérez-Volkow
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Grifos (Chapecó. Online)
• Texto Completo: http://pegasus.unochapeco.edu.br/revistas/index.php/grifos/article/view/7035
• topic: Cocina. Territorio. Sistemas alimentarios. Servicios ecosistémicos

Indagar en las cocinas como territorio implica reconocer que son el espacio donde se ponen en juego y se manifiestan múltiples elementos y repertorios socioambientales, políticos y económicos a nivel local-comunitario. El objetivo de este artículo es analizar el papel de las cocinas y sus cocineras en el intercambio entre los servicios ecosistémicos, el territorio, y las tensiones y virtudes que allí tienen lugar, ilustrados a través de un platillo tradicional, la sopa de guías. Se realizó un acompañamiento participante y un evento público con siete cocineras tradicionales en la comunidad de Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. Identificamos relaciones entre la cocina y su territorio, destacando: la cocina como un espacio asociado a una matriz biofísica, la cocina como múltiples territorialidades tanto materiales como simbólicas, la íntima relación entre cocina y cocineras y el tiempo como un indicador de transformaciones socioambientales, económicas y políticas. La sopa de guías, nos permitió mostrar el ensamble multiescalar de los territorios desde la cocina. Los platillos y las recetas son un medio para conocer el tipo de relaciones entre la población y su territorio, así cómo sus transformaciones; teniendo un papel en la construcción de futuros deseables.