Preparação e caracterização de filmes comestíveis baseados em gelatina, chá-verde e nanoemulsão de óleo essencial de limão

• Autor(a) principal: Nunes, Juliana Carla
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/156001
• topic: Bionanocompósito; Gelatina; Chá-verde; Filme comestível; Bionanocomposite; Gelatin; Green tea; Edible film

Diante da crescente preocupação com os impactos ambientais relacionados ao uso de polímeros sintéticos, estudos visando à obtenção e aplicação de materiais poliméricos de fontes renováveis vêm aumentando, como por exemplo, o desenvolvimento de filmes comestíveis à base de polímeros naturais. Para a obtenção de filmes comestíveis necessita-se de um material polimérico que forme uma matriz homogênea e contínua. A gelatina é um polímero natural, de fonte abundante, biodegradável e biocompatível e tais características motivam sua utilização como matriz em filmes comestíveis. O uso de extrato de chá-verde e óleo essencial de limão em filmes de gelatina é uma alternativa para melhoria de suas características físicas e organolépticas para uma aplicação inovadora do produto como sachê de chá. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi preparar, caracterizar e avaliar a influência do extrato de chá-verde e da nanoemulsão de limão nas propriedades de solubilidade, mecânicas, térmicas e de permeabilidade ao vapor de água da matriz de gelatina. A nanoemulsão apresentou tamanho médio de 171 ± 3 nm e potencial zeta de -10,9 ± 0,1 mV. Os filmes foram obtidos por casting a partir de soluções filmogênica de gelatina com extrato de chá verde e nanoemulsão de limão. A adição de chá verde ocasionou um aumento da tensão máxima de ruptura do filme de gelatina de 86 ± 7 MPa para 101 ± 5 MPa e quando a nanoemulsão foi adicionada o valor diminuiu para 78 ± 8 MPa. A incorporação de chá-verde e nanoemulsão aumentou a permeabilidade ao vapor de água e a solubilidade dos filmes, diminuindo o ângulo de contato. Isso pode ter ocorrido devido às interações entre esses componentes e os domínios hidrofóbicos da gelatina, favorecendo o afastamento e a mobilidade das cadeias do biopolímero, uma vez que puderam ser observadas alterações nos espectros de FTIR dos filmes de gelatina quando a nanoemulsão e o chá verde foram adicionados.