Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fogaça, F. H S
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Sant'ana, L. S. [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/veterinary/article/view/13995
http://hdl.handle.net/11449/71403
Resumo: Aquaculture produces food with high nutritive value, however its environmental conditions and management increase the stress reaction of fishes, prejudicing the quality of their products. The lipid oxidation is one of the main causes of the fishery deterioration, due the high unsaturated value of fatty acid of aquatic organisms. This review describes lipid oxidation mechanisms, their analysis methodology and some preventive ways, emphasizing the antioxidants effects of vitamin E utilization in fish's diet.
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