Avaliação do sistema de produção de banana no município de Botucatu-SP: caracterização da maturação dos frutos e das farinhas de banana verde

• Autor(a) principal: Cândido, Hebert Teixeira
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/192362
• topic: Musa spp.; Cadeia produtiva; Maturação; Pós-colheita; Agricultura orgânica; Productive chain; Maturation; Postharvest; Organic agriculture

O Brasil é grande produtor mundial de banana e ações para a melhoria da cadeia produtiva em regiões não tradicionais de cultivo são determinantes para o incentivo ao incremento de produção. Nesse sentido, os sistemas agrícolas têm efeitos significativos na qualidade e na pós-colheita dos produtos. Este estudo teve como objetivo caracterizar a cadeia produtiva e os aspetos técnicos da bananicultura no munícipio de Botucatu-SP e avaliar os frutos de bananeira ‘Nanica’ cultivada em sistemas convencional e orgânico em diferentes estádios de maturação, bem como, a composição química da farinha de banana verde (casca e polpa). A coleta de informações ocorreu por meio da aplicação de questionários em sete propriedades rurais do Município. A análise pós-colheita dos frutos in natura foi realizada em três dos sete estádios maturação, sendo eles o segundo, o quinto e o sétimo. As farinhas (casca e polpa) foram produzidas com frutos no primeiro estádio de maturação (casca com coloração completamente verde). Os resultados da análise da produção de banana no município de Botucatu-SP mostraram que a bananicultura é praticada em pequenas propriedades, nas quais a família é a principal responsável pela produção e gerenciamento. A maioria dos produtores declarou realizar os principais tratos culturais indicados para a cultura (exceto o ensacamento dos cachos). No entanto, a irrigação é pouco empregada. A produtividade obtida pelos produtores (17,63 t ha-1 ano) é superior à média nacional (14,34 t ha-1 ano). Nas propriedades não se realizam técnicas de beneficiamento dos frutos. O principal destino da produção é o mercado local, com a comercialização por meio de canais curtos. Nos estágios mais avançados de maturação os frutos orgânicos apresentaram maiores teores de cinzas e açúcares redutores em polpa. Em relação às cascas, os orgânicos apresentaram maior umidade, cinzas, teor de amido, coloração mais intensa e menor teor de açúcar redutor. As farinhas obtidas de frutos orgânicos apresentaram maiores teores de proteína, matéria graxa, fósforo, potássio, magnésio e zinco. As farinhas obtidas de frutos convencionais apresentaram maiores teores de manganês e sódio (farinha de casca) e, manganês e zinco (farinha de polpa). Os resultados indicam a necessidade de ações direcionadas à melhoria das práticas de manejo e pós-colheita dos frutos nas propriedades rurais. Os frutos cultivados no sistema orgânico apresentaram melhor qualidade no final da maturação. As farinhas obtidas de frutos orgânicos apresentaram mais variáveis com melhores resultados para as analises centesimal e mineral.