Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Andreo, Denise [UNESP]
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Jorge, Neuza [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://www.pgss.com.br/revistacientifica/index.php/biologicas/article/view/349/338
http://hdl.handle.net/11449/122386
Resumo: The main objectives of this work were to evaluate the antioxidant activity and to determine of an ethanolic ginger extract total phenolic compounds concentration, as well as verifying its behavior by means of the oxidative stability, when added to refined soybean oil in concentrations of 0, 500, 1000, 1500, 2000 and 2500 mg/kg. The maximum antioxidant activity and EC50, concentration of the extract to achieve 50% of the antioxidant activity, value determined by free radical DPPH method were 79.1% and 42.6 g/mL, respectively. The total phenolic compounds concentration, determined to Folin-Ciocalteu method, was 251 mg/g. The induction period of the samples increased according to the augment of the extract concentration in the oil when evaluated using oxidative stability through the Rancimat equipament. It was possible to conclude that the ginger extracts possess effective action against the lipid oxidation and can be applied in foods as natural antioxidant.
id UNSP_220e9dc0cb10b75e53d77a7396d66dd6
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/122386
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinalecapacidade antioxidanteestabilidade oxidativagengibreThe main objectives of this work were to evaluate the antioxidant activity and to determine of an ethanolic ginger extract total phenolic compounds concentration, as well as verifying its behavior by means of the oxidative stability, when added to refined soybean oil in concentrations of 0, 500, 1000, 1500, 2000 and 2500 mg/kg. The maximum antioxidant activity and EC50, concentration of the extract to achieve 50% of the antioxidant activity, value determined by free radical DPPH method were 79.1% and 42.6 g/mL, respectively. The total phenolic compounds concentration, determined to Folin-Ciocalteu method, was 251 mg/g. The induction period of the samples increased according to the augment of the extract concentration in the oil when evaluated using oxidative stability through the Rancimat equipament. It was possible to conclude that the ginger extracts possess effective action against the lipid oxidation and can be applied in foods as natural antioxidant.Os principais objetivos deste trabalho foram avaliar a capacidade antioxidante e determinar a concentração de compostos fenólicos totais do extrato etanólico de gengibre, bem como verificar seu comportamento, por meio da estabilidade oxidativa, quando adicionado em óleo de soja, nas concentrações 0, 500, 1000, 1500, 2000 e 2500 mg/kg. A atividade antioxidante máxima e o valor de EC50, concentração de extrato para atingir 50% da atividade antioxidante, determinados pelo método do radical livre DPPH foram 79,1% e 42,6 mg/mL, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu, foi de 251 mg/g. O Período de Indução (PI) das amostras avaliadas aumentou conforme o aumento da concentração de extrato no óleo, quando avaliado pelo método da Estabilidade Oxidativa, utilizando-se o equipamento Rancimat. Foi possível concluir, portanto, que o extrato de gengibre possui ação efetiva contra a oxidação lipídica e pode ser aplicado em alimentos como antioxidante natural.Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, São José do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265 - Depto. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, BrasilUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, São José do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265 - Depto. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, BrasilUniversidade Estadual Paulista (Unesp)Andreo, Denise [UNESP]Jorge, Neuza [UNESP]2015-04-27T11:55:42Z2015-04-27T11:55:42Z2011info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article33-37application/pdfhttp://www.pgss.com.br/revistacientifica/index.php/biologicas/article/view/349/338UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 13, n. 1, p. 33-37, 2011.1517-2570http://hdl.handle.net/11449/122386ISSN1517-2570-2011-13-01-33-37.pdf36625863464748286605948620230104Currículo Lattesreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúdeinfo:eu-repo/semantics/openAccess2023-12-02T06:15:18Zoai:repositorio.unesp.br:11449/122386Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T19:19:10.859836Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
title Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
spellingShingle Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
Andreo, Denise [UNESP]
capacidade antioxidante
estabilidade oxidativa
gengibre
title_short Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
title_full Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
title_fullStr Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
title_full_unstemmed Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
title_sort Capacidade antioxidante e estabilidade oxidativa de Gengiber officinale
author Andreo, Denise [UNESP]
author_facet Andreo, Denise [UNESP]
Jorge, Neuza [UNESP]
author_role author
author2 Jorge, Neuza [UNESP]
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.author.fl_str_mv Andreo, Denise [UNESP]
Jorge, Neuza [UNESP]
dc.subject.por.fl_str_mv capacidade antioxidante
estabilidade oxidativa
gengibre
topic capacidade antioxidante
estabilidade oxidativa
gengibre
description The main objectives of this work were to evaluate the antioxidant activity and to determine of an ethanolic ginger extract total phenolic compounds concentration, as well as verifying its behavior by means of the oxidative stability, when added to refined soybean oil in concentrations of 0, 500, 1000, 1500, 2000 and 2500 mg/kg. The maximum antioxidant activity and EC50, concentration of the extract to achieve 50% of the antioxidant activity, value determined by free radical DPPH method were 79.1% and 42.6 g/mL, respectively. The total phenolic compounds concentration, determined to Folin-Ciocalteu method, was 251 mg/g. The induction period of the samples increased according to the augment of the extract concentration in the oil when evaluated using oxidative stability through the Rancimat equipament. It was possible to conclude that the ginger extracts possess effective action against the lipid oxidation and can be applied in foods as natural antioxidant.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011
2015-04-27T11:55:42Z
2015-04-27T11:55:42Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.pgss.com.br/revistacientifica/index.php/biologicas/article/view/349/338
UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 13, n. 1, p. 33-37, 2011.
1517-2570
http://hdl.handle.net/11449/122386
ISSN1517-2570-2011-13-01-33-37.pdf
3662586346474828
6605948620230104
url http://www.pgss.com.br/revistacientifica/index.php/biologicas/article/view/349/338
http://hdl.handle.net/11449/122386
identifier_str_mv UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 13, n. 1, p. 33-37, 2011.
1517-2570
ISSN1517-2570-2011-13-01-33-37.pdf
3662586346474828
6605948620230104
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 33-37
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv Currículo Lattes
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808129051249868800

Registros relacionados