Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Leonel, Magali [UNESP]
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Carmo, Ezequiel Lopes do [UNESP], Leonel, Sarita [UNESP], Franco, Célia Maria Landi [UNESP], Campanha, Raquel Bombarda [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000500082
http://hdl.handle.net/11449/27537
Resumo: A banana, uma das principais herbáceas cultivadas em grande quantidade no mundo e importante fonte de energia para as pessoas, tem obtido interesse como matéria-prima para a produção de farinha e fécula para uso alimentício e outros fins industriais, devido ao elevado conteúdo de amido nos frutos verdes. O trabalho teve como objetivo caracterizar os frutos verdes de sete genótipos de bananeira quanto à composição química e avaliar o conteúdo de amilose, propriedades de pasta e térmicas dos amidos destes genótipos. Os resultados obtidos mostraram diferenças significativas na composição química dos frutos, com maior teor de amido na cultivar Figo Cinza. As análises dos amidos mostraram valores de amilose de 26,68 a 33,95% e propriedades de pasta com elevado pico de viscosidade, baixa resistência à temperatura e agitação (quebra de viscosidade) e tendência à retrogradação para todos os amidos. Nas propriedades térmicas, os amidos mostraram um endoderma, temperatura de gelatinização na faixa de 60 a 73ºC com DH variando de 11,6 a 16,99 J g-1 na gelatinização e 4,11 a 7,97 J g-1 na retrogradação.
id UNSP_3da810782d95c6c32ab740a80cb188b2
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/27537
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeiraStarch extraction and characterization of different genotypes of bananaMusa spfruitsthermal propertiesViscosityMusa spfrutospropriedades térmicasViscosidadeA banana, uma das principais herbáceas cultivadas em grande quantidade no mundo e importante fonte de energia para as pessoas, tem obtido interesse como matéria-prima para a produção de farinha e fécula para uso alimentício e outros fins industriais, devido ao elevado conteúdo de amido nos frutos verdes. O trabalho teve como objetivo caracterizar os frutos verdes de sete genótipos de bananeira quanto à composição química e avaliar o conteúdo de amilose, propriedades de pasta e térmicas dos amidos destes genótipos. Os resultados obtidos mostraram diferenças significativas na composição química dos frutos, com maior teor de amido na cultivar Figo Cinza. As análises dos amidos mostraram valores de amilose de 26,68 a 33,95% e propriedades de pasta com elevado pico de viscosidade, baixa resistência à temperatura e agitação (quebra de viscosidade) e tendência à retrogradação para todos os amidos. Nas propriedades térmicas, os amidos mostraram um endoderma, temperatura de gelatinização na faixa de 60 a 73ºC com DH variando de 11,6 a 16,99 J g-1 na gelatinização e 4,11 a 7,97 J g-1 na retrogradação.The banana, the largest herbaceous plant in the world, grown abundantly in many countries is considered to be one of the most important sources of energy for people. Due to high starch concentration, banana processing into flour and starch is of interest in view of a possibly important resource for food and other industrial purposes. The objective of this study was to characterize the chemical composition of green fruits of seven banana genotypes, and evaluate the content of amylose, pasting and thermal properties of starches. Results showed significant differences to chemical composition with higher level of starch in cultivar Figo cinza. The amylose content ranged from 26.68 to 33.95%. Starches analysis showed pasting properties with high cold peak and breakdown, with retrogradation tendency to all genotypes. The thermal properties showed one endoderm. The gelatinization temperature was in range of 60 to 73ºC with DH ranged from 11.6 to 16.99 J g-1 in gelatinization and 4.11 to 7.97 J g-1 in retrogradation.UNESPUNESPSociedade Brasileira de FruticulturaUniversidade Estadual Paulista (Unesp)Leonel, Magali [UNESP]Carmo, Ezequiel Lopes do [UNESP]Leonel, Sarita [UNESP]Franco, Célia Maria Landi [UNESP]Campanha, Raquel Bombarda [UNESP]2014-05-20T15:10:13Z2014-05-20T15:10:13Z2011-10-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article599-605application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000500082Revista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 33, n. spe1, p. 599-605, 2011.0100-2945http://hdl.handle.net/11449/2753710.1590/S0100-29452011000500082S0100-29452011000500082WOS:000297793700081S0100-29452011000500082.pdf39902599025283023739930848549194SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporRevista Brasileira de Fruticultura0.4750,410info:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-30T14:33:56Zoai:repositorio.unesp.br:11449/27537Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T20:47:03.095921Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
Starch extraction and characterization of different genotypes of banana
title Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
spellingShingle Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
Leonel, Magali [UNESP]
Musa sp
fruits
thermal properties
Viscosity
Musa sp
frutos
propriedades térmicas
Viscosidade
title_short Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
title_full Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
title_fullStr Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
title_full_unstemmed Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
title_sort Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
author Leonel, Magali [UNESP]
author_facet Leonel, Magali [UNESP]
Carmo, Ezequiel Lopes do [UNESP]
Leonel, Sarita [UNESP]
Franco, Célia Maria Landi [UNESP]
Campanha, Raquel Bombarda [UNESP]
author_role author
author2 Carmo, Ezequiel Lopes do [UNESP]
Leonel, Sarita [UNESP]
Franco, Célia Maria Landi [UNESP]
Campanha, Raquel Bombarda [UNESP]
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.author.fl_str_mv Leonel, Magali [UNESP]
Carmo, Ezequiel Lopes do [UNESP]
Leonel, Sarita [UNESP]
Franco, Célia Maria Landi [UNESP]
Campanha, Raquel Bombarda [UNESP]
dc.subject.por.fl_str_mv Musa sp
fruits
thermal properties
Viscosity
Musa sp
frutos
propriedades térmicas
Viscosidade
topic Musa sp
fruits
thermal properties
Viscosity
Musa sp
frutos
propriedades térmicas
Viscosidade
description A banana, uma das principais herbáceas cultivadas em grande quantidade no mundo e importante fonte de energia para as pessoas, tem obtido interesse como matéria-prima para a produção de farinha e fécula para uso alimentício e outros fins industriais, devido ao elevado conteúdo de amido nos frutos verdes. O trabalho teve como objetivo caracterizar os frutos verdes de sete genótipos de bananeira quanto à composição química e avaliar o conteúdo de amilose, propriedades de pasta e térmicas dos amidos destes genótipos. Os resultados obtidos mostraram diferenças significativas na composição química dos frutos, com maior teor de amido na cultivar Figo Cinza. As análises dos amidos mostraram valores de amilose de 26,68 a 33,95% e propriedades de pasta com elevado pico de viscosidade, baixa resistência à temperatura e agitação (quebra de viscosidade) e tendência à retrogradação para todos os amidos. Nas propriedades térmicas, os amidos mostraram um endoderma, temperatura de gelatinização na faixa de 60 a 73ºC com DH variando de 11,6 a 16,99 J g-1 na gelatinização e 4,11 a 7,97 J g-1 na retrogradação.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-10-01
2014-05-20T15:10:13Z
2014-05-20T15:10:13Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000500082
Revista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 33, n. spe1, p. 599-605, 2011.
0100-2945
http://hdl.handle.net/11449/27537
10.1590/S0100-29452011000500082
S0100-29452011000500082
WOS:000297793700081
S0100-29452011000500082.pdf
3990259902528302
3739930848549194
url http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000500082
http://hdl.handle.net/11449/27537
identifier_str_mv Revista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 33, n. spe1, p. 599-605, 2011.
0100-2945
10.1590/S0100-29452011000500082
S0100-29452011000500082
WOS:000297793700081
S0100-29452011000500082.pdf
3990259902528302
3739930848549194
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Fruticultura
0.475
0,410
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 599-605
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Fruticultura
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Fruticultura
dc.source.none.fl_str_mv SciELO
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808129248160907264

Registros relacionados