Desenvolvimento e estudo de um sistema de pasteurização de leite

• Autor(a) principal: Batisa, Felipe Kreft
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/238957
• topic: Simulação por computador; Pasteurização; Processos químicos; Permutadores térmicos; Laticínios

O leite é a matéria-prima para a indústria de laticínios, o segundo maior segmento na indústria alimentícia brasileira em 2018. Como o leite é um substrato altamente nutritivo, ele é um meio de cultivo de microorganismos, úteis para a produção de fermentados, mas também de patógenos causadores de moléstias como tuberculose, brucelose e febre Q. Para prevenir este risco e aumentar a vida de prateleira do produto, a pasteurização foi desenvolvida. Neste trabalho está ilustrado um estudo de caso, onde foi desenvolvida e estudada uma instalação de uma pasteurizadora de leite de consumo. Foi elaborado um Diagrama de Fluxo de Processo com o uso do software DWSim; o estudo térmico do trocador de calor do tipo placa foi feito e constatou a afirmação da literatura de que os modelos correlacionais de coeficientes globais de troca térmica para trocadores de calor do tipo placa não se adequam com os valores reportados na literatura; a análise de sensibilidade da área total do sistema versus a temperatura de saída do regenerador versus áreas destinadas ao aquecimento indicou um comportamento interessante entre a área de 0,2m² e 0,3m³: há um intervalor de área total onde a área de 0,2m² é superior à área de 0,3m² mas esse valor se inverte com o aumento da área. O consumo energético do sistema foi calculado em 49,7 (J/kg leite pasteurizado) e demonstrou-se também que o uso do regenerador apresenta uma economia energética de 46,2% (sem o uso do regenerador), o que faz desse equipamento essencial para a operação eficiente do sistema. A redução decimal do microorganismo alvo (Coxiela burnetii) foi calculada em 8 ordens de grandeza para um tempo de retenção de 18 segundos bem como as dimensões do tubo de retenção foram calculadas em 2’’ x 112 cm de comprimento